第283章 最后一道菜 (第1/2页)
走回到饭店后厨,看着琳琅满目的食材,齐禹顿时有了想法。
他知道最后一道菜该做什么了。
茄汁雷笋炖牛腩。
上限高,难度小,以他目前的厨艺,很轻松就能做到B级以上的水准。
恰好,如今的山城也已正式迈入短暂的秋季,两场雨一下,雷竹的秋笋也已破芽。
雷竹笋本就是极佳的笋种,鲜甜脆嫩还不涩,舌苔比较厚味觉相对没那么敏感,阈值比较高的人,甚至可以直接生吃。
这笋春秋冬三季均有,而且比起春雷笋,秋雷笋还要更鲜更嫩也更香,就是个头稍小一圈,价格也略高一点罢了。
作为名副其实的老饕之家,店里当然不会少了雷笋。
牛腩也有现成的,不过品质相对一般,稍微偏瘦,好在问题不大,勉强符合齐禹的要求。
番茄更不用说,店里有品质上佳的粉果番茄,一炒就化沙那种,店里的番茄酱都是用它自熬的,做茄汁牛腩绰绰有余。
唯一比较棘手的就是时间,这会儿着实有些晚了,如果正常用砂锅慢炖,牛肉炖好怕得到凌晨一两点去。
齐禹不想熬那么晚。
系统给的砂锅倒是能完美解决这个问题,但这么大幅度的调节烹饪时间,有点过于玄幻了,齐禹下意识地不想暴露这个功效。
不过……
他想到了一个非常寻常,近乎家家户户均有,却足以堪称近现代食品工业奇迹的神器。
高压锅!
想到就做。
齐禹从保险柜里摸出一大块牛腩,仔仔细细洗干净血水,切成大小均匀的肉丁,又用开水烫过粉果番茄,在碗里切丁备用。
嗯,直接在碗里切丁,也是为了不浪费半滴茄汁。
没时间浸泡了,他便直接将肉丁冷水下锅,倒入葱姜料酒,大火煮沸焯水,多焯会儿以确保能将血水去干净。
同时,对半切开的雷竹笋同样冷水下锅,下入一勺半盐巴焯水,以便去掉仅有的一点点苦涩味。
雷竹笋率先烧开,齐禹便将竹笋捞出,快速过两遍凉水冲洗,放在一边沥水备用。
此时,牛腩锅也将开未开,表面已经飘起大量的浮沫。
这些浮沫以血沫为主,还有牛肉本身析出的肌红蛋白,也是肉中腥臊味的主要来源,齐禹仔仔细细将这些浮沫撇去,确保肉汤清澈后,他也不捞牛肉,留其在锅
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