第236章 忐忑 (第1/2页)

煲粥，对齐禹来说早已轻车熟路。

仅仅只是在脑袋里过了几遍，他就想出了至少三种煲这锅粥的大致方向。

不过，其中两种都要额外用到其他的食材，很快被齐禹排除。

虽然没有特地强调比试的规矩，但齐禹觉得，他们比的就是针对这堆食材的处理，比谁的技艺高超。

既然如此，那么除了米和水，其他食材就都不该往里面加。

当然，盐巴之类的调味料肯定是例外的，葱花香菜什么的也不受限制。

“这样一来，想做好这锅粥就很有难度了啊……单单凭借米，要最大程度激发这些软烂的鸡肉猪肉的鲜味……”

思来想去，齐禹想到了昨天晚上弄的泡饭：“有了！”

他起身走到一旁，自大竹桶里打了一大碗米饭，倒入小砂锅里，加一大勺开水，把剩饭搅匀，开大火煮开，再转小火维持沸腾状态。

剩饭和生米，在煲粥时各有千秋，生米的吸水性更强，而剩饭表面的吸附力则更高一筹，同时还能更好的保留米饭本身那容易受人忽视，但至关重要的米香味。

齐禹尝了一口，这堆食材已经被高汤压榨的差不多了，再用生米熬粥，所剩不多的鲜香也被米粒全部掠夺的话，熬出来的粥味道反而不美，会显得过于寡淡。

反倒不如让残存的鲜香味仅仅只附着在剩饭表面来的合适，至少经米饭激发，入口的鲜味不会太淡，咀嚼几下，还能留有几分米香，和肉的鲜香相辅相成。

粥小沸之后，齐禹又继续搅拌了两三分钟，确保一时半会没有糊锅的风险后，又挑出了约莫二三两肉，细细剁碎，赶进粥里，再次搅拌，以最大化利用肉中残留的鲜香味，逼进粥里。

做完这些后，他抽空去瞄了一眼仍用微火吊着的清汤，确定一切正常，才又回到自己的砂锅边上，把剩下的肉从骨头上剔下来撕成细丝，和着细细切碎的葱白一块倒进锅里。

静静地感受着煲粥时的一切细节，不时调整火候，搅拌，齐禹在最恰当的时候关火，加入盐巴，打了一小勺尝尝味道，随后拿起味精罐子和糖罐子，有些犹豫。

一般而言，高汤入菜，都不必再特地添加味精了。毕竟味精只是纯鲜，并没有什么层次可言，远不如高汤那般，鲜香之余，浓郁厚重，层次丰富。

但这锅食材……不说也罢。

至于白糖，则是借助那丝丝若有若无，极其像鲜味的清甜滋味来

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