第235章 比试 (第1/2页)

谢超轩的问题还真有些刁钻。

汤锅里的老母鸡、火腿肘子，以及从排骨上脱离下来的肉，自然都是顶好的食材。

单单那只三年老母鸡，就值一百多块。那几斤上好的土猪排骨，想必起码也得上百，那根金华火腿上剁下来的肘子没有两三百块钱更是下不来。

小五百块钱的食材成本，才成就了这么一锅浓汤，以及即将成就的一锅清汤，可以说是相当奢侈了。

但再好的食材，经过了整整七个小时的熬煮，早已丢了所有的劲儿，肉质软烂，味道寡淡，失去了太多原本的优点。

除了做一锅乱炖，或者加点重料炒炒，好像没其他更好的方式了。

“不对，”齐禹努力理清思路：“既然谢老师这么问，就说明一定有适合这些食材的处理方法……得好好想想，从它们现有的特点乃至独到之处去分析。

可它们能有什么独到之处呢……

软烂好入口吗？

可太过软烂了，不论再做什么都不太合适，这种软烂跟软糯滑嫩的口感还不一样，烂的没有灵魂，除了牙齿掉光的老头老太没人会喜欢的。

而且，它们虽然还保留着和高汤同源的和谐的鲜香味，但这鲜香对于高汤来说非常浓郁，搭配其他食材更能无限放大优点，增香提现，丰富味道的层次和厚重感，可是对于这些肉本身来说就太寡淡了。

呃，等等……用来煲粥或许很不错？如果是煲粥，食材一戳就化反而是个优点，能更好的和煮开花了的米粒融为一体，对这些软肉来说不算浓郁的鲜香添进粥里，也不亚于往粥里淋了一勺高汤，再搭配其他的食材调味，出锅时加点葱花提鲜，一定很美！

对了，还有油炸，把这些食材过油炸一道，把软烂的肉里多余的水分炸出去，炸脆炸香，口感的问题就能得到解决，并保留鲜味，放大香味，再撒点椒盐和辣椒面……绝对好吃！”

越想越觉得有道理，齐禹当即自信满满地看向谢超轩：“老师，我觉得，油炸和煲粥都很不错。”

一边说，他一遍给出了自己的理由，甚至越说越兴奋，恨不得现在就把这些软烂的肉捞出来试一下。

油炸他不擅长，但煲粥可是他的拿手好戏啊！

至于油炸……

可以拜托三位巨佬帮忙。

谢超轩却听的呆住了。

煲完高汤残留的食材用来油炸，算是很正统的做法，齐禹基础扎

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