第114章 腊肉腊肠 (第1/2页)
午饭后,宋清明切了一了一大块猪肉,还有一个猪后腿,让李松带回李家村,除了猪肉以后,还装了一小盆的杀猪菜,这都是宋清明提前让李氏上桌前留好的。
接下来,宋清明就将猪板油给撕了下来,还有一些肥肉给先剔出来,待会用来熬猪油。
猪板油其实就是猪肚子里面的肥油,很大一张,一板一板的,因为他们家今年养的猪特别肥,所以这个猪板油就特别多。
李氏和宋欢颜两人就将肥肉和猪板油切成小块状,然后学着清明之前教的那样,用清水清洗几遍后,放进锅里,再加入刚好没过肥肉面的水,就烧火熬煮起来了。
以前他们熬猪油虽然油切成小块,但没有清洗,就直接放进锅里熬制的。但自从用了清明教的水熬法后,他们发现熬出来的猪油更加清亮,也更加浓香。以前的,都有一股焦味。
猪油熬好后,李氏就找来干净的簸箕,将油渣给捞了出来。然后找来几个陶罐,里面放了一小把黄豆,就将熬出来的猪油小心翼翼地装进去。
......
这么一大头猪,除去中午吃的,还有送给外祖父他们的,还剩下很多,一家人肯定是吃不完的,所以他就想做腊肉和腊肠。
这就是为什么上午他要上午从猪肠剥出肠衣出来,那可是用来做腊肠的。
宋清明很快就切了几条猪肉下来,这是用来制作腊肉的,之前做的熏肉也早吃完了,现在换换口味。
知道这几块肉是做腊肉的,就按照宋清明的方子,按照比例加入盐、糖、白酒等调味品等进行腌制,腌制一个晚上,明天就可以挂在通风处的地方就可以了。
“接下来,我教你们做一个新的吃食。”
“什么?”
李氏和宋欢颜听到后,都很好奇和期待。
毕竟每次宋清明说做新吃食,那么做出来的东西肯定是他们从来没有见过或听说过的,并且都非常好吃!
“这次我们要做的东西叫做腊肠。”
华国腊肠是有着有着悠久的历史,华国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传。因为华国灌肠腊肠是不加淀粉,因此可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
宋清明这次要做的是广式腊肠,虽然川式的腊肠也很好吃,但目前为止
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