第91章 拿破仑千层酥 (第1/3页)
拿破仑千层酥并不是拿破仑本人发明的,而是一种源自法国的经典甜点。由于这种蛋糕的层层叠叠结构,象征着丰富和奢华,因此被赋予了拿破仑这个名字,以表达对这位法国皇帝的敬意。拿破仑千层酥由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。 它的的材料虽然简单,但是做法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上嫩滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
第一种是榴莲杏仁片千层酥。将低筋粉、奶粉、糖、猪油、温水和全蛋液放入大碗中搅拌均匀,接着用手把面团揉得柔软有弹性,不断地摔打面团,使面团更加光滑,把它放进冰箱冷藏一段时间。把低筋粉、黄油和猪油混合揉搓成为细腻的油酥,将油酥整理成圆形放进冰箱冷冻 10-15分钟。取出冷藏好的油皮擀成油酥的两倍大小,把油酥放在油皮中间,用油皮包裹住油酥,封口捏紧。将包好油酥的面团擀成长方形面皮后进行三次折折叠,重复这个过程两次。
将折叠好的面团擀开用模具压出圆形,将这些圆饼放进冰箱冷藏10分钟,使其变硬。取一张面皮,中间稍微擀薄,铺上满满的榴莲肉。把面皮对折,用模具轻轻压成长方形,形成千层酥的形状。最后在表面刷上一层全蛋液,撒上一些杏仁片作为装饰。烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中烤25分钟,直到表面金黄酥脆即可。
榛子可可千层酥是第二种。鸡蛋和白糖搅拌均匀,再加入牛奶进行搅拌,可可粉和低筋面粉混合过筛后加入面糊中继续搅拌,过筛两到三次后,加入融化的黄油拌匀。在平底锅中加热少量面糊,形成薄饼皮,重复此步骤直到用完所有面糊,饼皮完全冷却后使用模具切割成长方形。巧克力隔水融化,加入榛子酱和朗姆酒拌匀;另取淡奶油和白糖打至6分发,再加入巧克力酱继续打发至8成。
首先将巧克力奶油均匀地涂抹在每一张饼皮上,然后将涂好奶油的饼皮层层叠起,接着每隔两层奶油加入一层榛子巧克力酱,最后在最上层的饼皮上撒上一层可可粉,这不仅能增添美观,还能让整个甜品看起来更具诱惑力。当所有步骤都完成后,将榛子可可千层酥放入冰箱冷藏,这样可以帮助奶油凝固,并使层次更加分明。
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