第91章 拿破仑千层酥 (第1/3页)

拿破仑千层酥并不是拿破仑本人发明的，而是一种源自法国的经典甜点。由于这种蛋糕的层层叠叠结构，象征着丰富和奢华，因此被赋予了拿破仑这个名字，以表达对这位法国皇帝的敬意。拿破仑千层酥由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 它的的材料虽然简单，但是做法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上嫩滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

第一种是榴莲杏仁片千层酥。将低筋粉、奶粉、糖、猪油、温水和全蛋液放入大碗中搅拌均匀，接着用手把面团揉得柔软有弹性，不断地摔打面团，使面团更加光滑，把它放进冰箱冷藏一段时间。把低筋粉、黄油和猪油混合揉搓成为细腻的油酥，将油酥整理成圆形放进冰箱冷冻 10-15分钟。取出冷藏好的油皮擀成油酥的两倍大小，把油酥放在油皮中间，用油皮包裹住油酥，封口捏紧。将包好油酥的面团擀成长方形面皮后进行三次折折叠，重复这个过程两次。

将折叠好的面团擀开用模具压出圆形，将这些圆饼放进冰箱冷藏10分钟，使其变硬。取一张面皮，中间稍微擀薄，铺上满满的榴莲肉。把面皮对折，用模具轻轻压成长方形，形成千层酥的形状。最后在表面刷上一层全蛋液，撒上一些杏仁片作为装饰。烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中烤25分钟，直到表面金黄酥脆即可。

榛子可可千层酥是第二种。鸡蛋和白糖搅拌均匀，再加入牛奶进行搅拌，可可粉和低筋面粉混合过筛后加入面糊中继续搅拌，过筛两到三次后，加入融化的黄油拌匀。在平底锅中加热少量面糊，形成薄饼皮，重复此步骤直到用完所有面糊，饼皮完全冷却后使用模具切割成长方形。巧克力隔水融化，加入榛子酱和朗姆酒拌匀;另取淡奶油和白糖打至6分发，再加入巧克力酱继续打发至8成。

首先将巧克力奶油均匀地涂抹在每一张饼皮上，然后将涂好奶油的饼皮层层叠起，接着每隔两层奶油加入一层榛子巧克力酱，最后在最上层的饼皮上撒上一层可可粉，这不仅能增添美观，还能让整个甜品看起来更具诱惑力。当所有步骤都完成后，将榛子可可千层酥放入冰箱冷藏，这样可以帮助奶油凝固，并使层次更加分明。

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