第90章 瑞士卷 (第1/3页)

“瑞士卷”首次出现于十九世纪的英国。据记载，早在 1856 年，就有报纸上刊登的餐厅广告提及过这种蛋糕卷。而关于瑞士卷的起源，据说源自一名烘焙师对传统蛋糕的创意改良。这位烘焙师巧妙地将原本的蛋糕改造成了新颖的蛋糕卷，从而创造了瑞士卷这道美食，并以“瑞士卷”命名。然而，虽然瑞士卷的名字里包含“瑞士”二字，但并没有确凿证据表明它与瑞士有着直接关联，这仿佛是一个美丽的误会。

瑞士卷这个名字，其实是一种巧妙的营销手段。它就像一个神秘的咒语，通过对商品命名的“陌生化”处理，让消费者产生错觉，以为这是一款源自遥远国度的新奇产品。另外还有一种说法称，在二十世纪六十年代，台湾地区的“美国小麦协会”为了推销美国面粉，积极推广这种糕点。因为最初是在台湾发现这款点心的，而且据说它的起源地是瑞士，所以被称为瑞士卷。不过，也有人认为瑞士卷跟瑞士并没有什么关系，这个名称很可能是外国人用来吸引顾客眼球而取的，就像在黑暗中闪烁的星星，吸引着人们的目光。

实际上，瑞士卷从本质上讲属于海绵蛋糕的范畴。制作时，需要在烤炉中将各种原料烤制成为薄如蝉翼的蛋糕片，这就像是将柔软的云朵揉捏成了一片薄薄的面饼。接着，将果酱、奶油以及切碎的果肉均匀涂抹在蛋糕片上，然后再细心地将它们卷起来，就像是将春天的花朵卷成了一朵美丽的花束。

第一款是生椰拿铁瑞士卷，首先进行材料准备：咖啡豆，椰浆，玉米油，盐，低筋面粉，黑咖啡粉，鸡蛋，木糖醇，白醋，淡奶油。

将萃取好的咖啡与椰浆搅拌均匀，加入玉米油和盐搅拌至乳化，筛入低筋面粉和黑咖啡粉，用刮刀划一字拌成细腻无干粉的状态。分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入面糊中拌匀，在蛋清中加入白醋和全部的木糖醇，用电动打蛋器打至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;部分蛋白霜加入面糊中用蛋抽翻拌均匀，面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，用刮刀以J字形翻拌均匀。

从20cm的高度将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动去除大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱上层用上火150摄氏度，下火140摄氏度烘烤22分钟，最后3分钟上火提高到170摄氏度以定皮。出炉后等待放凉至手温后倒扣在油纸上，撕去油纸让蛋糕自然冷却。碗中打发淡奶油、椰浆和木糖醇至硬性发泡，给冷却后的蛋糕坯呈45度削去两侧边缘。在蛋糕坯上铺上打发好的奶油，并在卷起端稍作推高，利用擀面杖

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