第54章 古早蛋糕 (第1/3页)
古早蛋糕的历史形成是葡萄牙人将蛋糕制作方式带入日本,再由日本传入中国台湾,经过三个地域的改良和本土化,最终于中国台湾形成现在火爆的“古早味蛋糕”。古早蛋糕的名字“古早味”在闽南语中意味着“古旧、传统、怀旧的风味”,强调的是其原始和传统的风味。这款蛋糕的制作方法简单,成品口感绵软,蛋香浓郁,入口即化,是台湾地区比较有名的甜品。随着时间的推移,古早蛋糕从台湾传入了内地,甚至在韩国呉不鸸一段时间,然后又传回到日本,显示了其悠久的历史和广泛的影响力。
古早蛋糕的材料,宛如一场盛宴:低筋面粉如雪花般细腻,轻柔地飘落在碗中;鸡蛋似金球般圆润,泛着淡淡的光泽;色拉油如琥珀般透明,清澈而纯净;牛奶似丝绸般柔滑,散发着迷人的奶香;白砂糖如水晶般剔透,闪烁着晶莹的光芒;白醋如清泉般纯净,潺潺流淌,带来清新的气息;食盐如细沙般洁白,细腻而均匀;柠檬如翡翠般碧绿,散发出淡雅的清香;老南瓜似黄金般耀眼,鲜艳夺目,充满活力;芝士如凝脂般醇厚,浓郁的香气令人陶醉;抹茶粉如翡翠般清新,带来一抹宁静与和谐;植物油似玉露般润泽,滋润着每一寸食材;黑巧克力如宝石般深邃,神秘而诱人;可可粉如晚霞般绚烂,为蛋糕增添了独特的色彩。这些材料汇聚在一起,仿佛一场华丽的交响乐团,各自发挥着独特的作用,共同奏响出美味的旋律。
第一款是原味古早蛋糕。首先需要将低筋面粉过筛,然后轻轻地铺在一张油纸上备用,接下来小心地把蛋白和蛋黄分离开来,特别要注意蛋白盆必须保持干净,不能有任何水分或油脂残留。把色拉油放入锅中,加热到大约七十摄氏度,一旦油温达到要求,立刻将过筛后的低筋面粉倒入锅中,并用打蛋器迅速手动搅匀,随后依次加入牛奶和蛋黄,用打蛋器以画Z字形的方式搅拌均匀。
现在轮到处理蛋白了。向蛋白中加入少量白醋和盐,然后开始分三次加入细砂糖,持续打发直至蛋白呈现湿性发泡状态。之后取出约三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻柔地翻拌均匀,再把已经拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续进行翻拌,务必确保两者充分混合。
搅拌好的面糊缓缓倒入模具中,用刮刀将其表面抹平,并轻轻震出其中可能存在的气泡。然后把模具放入预热好的烤箱内,放在中下层位置。设置上下火均为一百五十摄氏度,烤制时间为六十分钟。在最后的十五分钟里,可以适当降低上火的温度。等待烘烤结束后,从烤箱中取出蛋糕,让它
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