第38章 烧麦 (第1/2页)
烧麦的起源可以追溯到元朝。最初的烧麦是将羊肉剁成肉沫,加入葱、姜、酱油等调料包入面皮中蒸熟后食用,然而这种烧麦并没有现在烧麦中的糯米馅。到了明朝,烧麦的制作工艺发生了重大变化,宫廷厨师在烧麦的制作过程中加入了糯米,使得烧麦的口感更加丰富,也更加符合南方人的口味,从此糯米烧麦开始在南方地区流传开来。
第一种是糯米胡萝卜烧麦。糯米需要提前浸泡4小时以上,让每一粒米都充分吸收水分变得饱满。香菇也要提前泡发,直至变软。然后将胡萝卜削去外皮切成细小的丁状,葱姜则切成细末备用。接下来把泡好的糯米沥干多余的水分,再加入适量的食用油、盐、生抽和料酒并搅拌均匀。让糯米在这些调料的滋养下静静腌制30分钟,使其更加入味。随后将切好的香菇和胡萝卜丁一同加入到腌制好的糯米中再次搅拌,让各种食材的味道相互融合。把烧麦皮平摊开,放入适量的糯米馅料。像包饺子一样巧妙地捏出烧麦的形状,确保每个烧麦都精致可爱。最后在锅中加入适量的水,待水烧开后小心翼翼地放入烧麦,用中小火慢慢蒸煮15至20分钟。
第二种为咸蛋黄五花肉烧麦。把猪肉馅倒入一个宽敞的碗里,依次加入适量的生抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉以及香油。接着用筷子轻轻地搅拌这些调料和肉馅,让它们充分融合在一起。接下来把葱姜切碎后再倒入碗中的肉馅持续搅拌,让葱姜碎与肉馅完美结合。随后将已经切好的五花肉也放进肉馅中再次进行搅拌,确保各种食材均匀分布。最后把切碎的咸蛋黄也加入到肉馅里,并继续搅拌均匀。把搅拌好的猪肉馅小心地放进冰箱冷藏室里,让它静静地待上至少1小时,这样能帮助肉馅更好地吸收调料的味道。当猪肉馅在冰箱里休息的时候,可以准备烧麦皮啦!取一张烧麦皮,放上适量调好味的猪肉馅和糯米,然后将烧麦皮对折起来,用手指轻轻捏住边缘,确保馅料不会漏出来。接下来在蒸锅内加入充足的水,再把蒸屉铺上一块湿润的布。把包好的烧麦逐个摆放在蒸笼纸上,彼此之间保持一点距离,防止它们在蒸煮过程中相互粘连。一切准备就绪后,就可以开火了!调至中火,让蒸锅开始工作,直到烧麦变得热气腾腾。
最后是玉米豌豆烧麦。先把玉米剥成粒,并仔细地清洗干净,然后放在一旁备用;接着把豌豆也认真洗净,同样放置一边待用。再准备一个足够大的碗,将剁好的肉馅倒入其中,依次添加适量的葱末、姜末、料酒、生抽、香油、盐以及胡椒粉等调料,之后用筷子充分搅拌均匀
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