第37章 舒芙蕾 (第1/2页)

首先登场的是草莓舒芙蕾。 先预留少许草莓用作最后的装饰，把其余草莓都清洗干净去掉蒂部，将它们放进果汁机里打成果泥。接下来取一口锅，向其中白糖以及果冻粉，充分搅拌均匀后倒入草莓泥，全程使用小火慢慢加热并且需要不停搅拌。等到果冻粉彻底溶解于草莓泥时，就再次加入剩余的草莓泥，最后全部倒入准备好的容器中，用保鲜膜严严实实地覆盖住容器口，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻半个小时。

把锡箔纸剪成比模具高出大概3厘米的长条形状，用锡箔纸条把模具包裹起来，接口处用胶带粘牢。等到冷冻的草莓泥基本凝固好，把它从冰箱拿出来放到搅拌机里搅拌两分钟，与此同时用另一台搅拌机打发鲜奶油；完成这一步之后，需要把搅拌工具清洗干净并擦干水分，倒入蛋白和食盐持续搅拌至蛋白呈现软性发泡的状态，这时再加入白糖继续打发到蛋白能够形成坚硬挺立、不会倒塌的尖角。

草莓泥倒入大碗中，再加入鲜奶油，用勺子将它们充分地搅拌。接下来把翻拌好的草莓奶油混合物倒入蛋白中，继续搅拌这3种食材，确保每一处都被均匀地混合。现在将混合物舀入容器中，放入冰箱中进行冷藏。过了一段时间后，从冰箱里取出冷藏好的甜品，用新鲜的草莓作为点缀。

第二位登场的是抹茶舒芙蕾。仔细地称好所有的食材，准备两个大小适中的布丁烤碗。接着将黄油放入预热好的烤箱，设置好120摄氏度，让黄油烘烤3分钟。接下来用刷子在烤碗内部刷上薄薄的黄油，随后再往碗底均匀地撒上细砂糖。紧接着把已经融化好的黄油从烤箱中取出，倒入适量的牛奶，用打蛋器充分搅拌，过筛加入低筋面粉和抹茶粉再次搅拌。筛好的粉末缓慢地倒入提前分离开来的两个蛋黄碗中并持续搅拌，

打发蛋清的时候，一旦蛋白开始出现粗泡，就加入第1份三分之一的细砂糖；等泡沫变得细腻一些后，再加入第2份三分之一的细砂糖，蛋白霜呈现出大弯时，最后加入剩余的三分之一细砂糖持续打发。三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌，再将蛋黄糊倒回蛋白盆中继续翻匀。倒入布丁碗内，用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈，预热烤箱190摄氏度，放入烤箱中下层，190摄氏度烤15分钟，出炉后撒上糖粉，放上薄荷叶。

奥利奥舒芙蕾是第三款。首先准备两个碗，用分离器把蛋黄从蛋清中分离出来，只留下纯净的蛋清。接下来往蛋清里滴入几滴柠檬汁。接着处理奥利奥饼干，轻轻地把饼干掰开，然后用牙签刮去夹心部分，

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