第37章 舒芙蕾 (第1/2页)
首先登场的是草莓舒芙蕾。 先预留少许草莓用作最后的装饰,把其余草莓都清洗干净去掉蒂部,将它们放进果汁机里打成果泥。接下来取一口锅,向其中白糖以及果冻粉,充分搅拌均匀后倒入草莓泥,全程使用小火慢慢加热并且需要不停搅拌。等到果冻粉彻底溶解于草莓泥时,就再次加入剩余的草莓泥,最后全部倒入准备好的容器中,用保鲜膜严严实实地覆盖住容器口,然后放进冰箱的冷冻室里冷冻半个小时。
把锡箔纸剪成比模具高出大概3厘米的长条形状,用锡箔纸条把模具包裹起来,接口处用胶带粘牢。等到冷冻的草莓泥基本凝固好,把它从冰箱拿出来放到搅拌机里搅拌两分钟,与此同时用另一台搅拌机打发鲜奶油;完成这一步之后,需要把搅拌工具清洗干净并擦干水分,倒入蛋白和食盐持续搅拌至蛋白呈现软性发泡的状态,这时再加入白糖继续打发到蛋白能够形成坚硬挺立、不会倒塌的尖角。
草莓泥倒入大碗中,再加入鲜奶油,用勺子将它们充分地搅拌。接下来把翻拌好的草莓奶油混合物倒入蛋白中,继续搅拌这3种食材,确保每一处都被均匀地混合。现在将混合物舀入容器中,放入冰箱中进行冷藏。过了一段时间后,从冰箱里取出冷藏好的甜品,用新鲜的草莓作为点缀。
第二位登场的是抹茶舒芙蕾。仔细地称好所有的食材,准备两个大小适中的布丁烤碗。接着将黄油放入预热好的烤箱,设置好120摄氏度,让黄油烘烤3分钟。接下来用刷子在烤碗内部刷上薄薄的黄油,随后再往碗底均匀地撒上细砂糖。紧接着把已经融化好的黄油从烤箱中取出,倒入适量的牛奶,用打蛋器充分搅拌,过筛加入低筋面粉和抹茶粉再次搅拌。筛好的粉末缓慢地倒入提前分离开来的两个蛋黄碗中并持续搅拌,
打发蛋清的时候,一旦蛋白开始出现粗泡,就加入第1份三分之一的细砂糖;等泡沫变得细腻一些后,再加入第2份三分之一的细砂糖,蛋白霜呈现出大弯时,最后加入剩余的三分之一细砂糖持续打发。三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌,再将蛋黄糊倒回蛋白盆中继续翻匀。倒入布丁碗内,用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈,预热烤箱190摄氏度,放入烤箱中下层,190摄氏度烤15分钟,出炉后撒上糖粉,放上薄荷叶。
奥利奥舒芙蕾是第三款。首先准备两个碗,用分离器把蛋黄从蛋清中分离出来,只留下纯净的蛋清。接下来往蛋清里滴入几滴柠檬汁。接着处理奥利奥饼干,轻轻地把饼干掰开,然后用牙签刮去夹心部分,
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