第24章 汉堡 (第1/2页)
汉堡的由来可以追溯到19世纪中叶,当时德国汉堡的居民喜欢将牛肉捣碎并按照面包捏成一定的形状,然后用面包将已经捏好的牛肉夹在中间。这种吃法被大量的德国移民传到了美洲等地,经过时间的推移就逐渐形成了现在的汉堡。最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成,现代汉堡中除夹牛肉饼或其他肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物。
第一种是奥尔良鸡肉汉堡。除了黄油外的所有材料放进面包机揉15分钟,加入室温软化的黄油,再揉15分钟至面团可以拉出薄薄的手套膜。排气后分成一样的大小放入烤盘发酵至两倍大,表面刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱预热150摄氏度,中层烤15分钟。将鸡腿里的骨头剔出来,把肉切好。将处理好的鸡腿肉放入容器,加入奥尔良烤肉料和适量蜂蜜,戴上一次性手套给鸡肉进行充分按摩,保鲜膜盖起来腌制。平底锅不放油,腌好的肉将皮朝下煎一会再翻面继续煎,加少许水盖起来焖一会。面包胚放进微波炉加热,生菜洗净切丝,取一片面包胚,用生菜打底铺在面包胚里,挤上一层沙拉酱,再放上煎好的鸡肉,盖上另一片面包胚即可。
第二种美食是蟹柳滑蛋牛肉汉堡。首先把新鲜干净的牛肉剁碎,用适量的盐和胡椒粉调味,将肉末捏成大小一致的汉堡肉饼备用。接下来准备两口平底锅,一口用来煎牛肉饼,另一口则专门负责煎蛋。先往锅里倒一些油,等油温升高后把牛肉饼放进锅里煎,一直到牛肉饼的两面都变得金黄酥脆。与此同时在另一口煎蛋的锅里也加一点油,等油热之后把鸡蛋打进去,同样也要把两面都煎成漂亮的金黄色,把面包胚从中间切开,放到已经预热好的烤箱里稍微烤一下。将洋葱跟番茄切成片状,生菜洗干净后也切丝。面包烤好了取出来放在盘子里。在面包的底部抹上厚厚的番茄酱,放上生菜叶、牛肉饼、蟹柳棒、煎蛋、番茄片还有洋葱丝。最后把汉堡面包的另一半盖上去。
最后的美食便是菠萝鲜虾汉堡。新鲜肥美的大虾剥去外壳、剔除虾线;把菠萝削去外皮并挖掉果核,切成大小适中的块状;生菜叶也仔细洗净,用手撕成碎片状;将把芝士片切成薄薄的小片。大虾里加入食盐与黑胡椒粉充分拌匀,让每只虾都能充分吸收调料的香气。在平底锅里倒入少许食用油,开小火慢慢煎煮大虾至两面皆呈现出诱人的金黄色;随后再次向锅内倒油,轻轻打入鸡蛋煎至金黄焦香,盛出来搁置在一旁等待组装使用,与此同时把面
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