第23章 蛋糕卷和雪媚娘 (第1/2页)

第一种是宛如绵密云朵般的芋泥味蛋糕卷。将香芋去皮切成薄片，蒸熟后趁热压成泥。白砂糖和淡奶油倒入芋泥中，玉米油和淡奶油放入碗里，加入细砂糖拌匀后把低筋面粉先过筛一遍，再筛入面糊中翻拌。蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入面糊中用Z字法拌匀，盖上保鲜膜放置一旁；蛋白滴入几滴柠檬汁，打发到鱼泡眼时第1次加入白砂糖，蛋白比较细腻时第2次加入白砂糖，出现纹路时加入剩余的白砂糖，打发到提起呈大弯钩状态。取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌，把拌匀的蛋黄糊返回剩余的蛋白中拌匀，从高处倒入垫好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，轻轻震出气泡。烤箱上下火170摄氏度提前10分钟预热，烘烤时间为17分钟。烤好的蛋糕胚晾凉至手温，把其中一边斜刀修边，抹上芋泥，留2厘米的位置借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，定型后切成合适的大小。

位列第二的是巧克力蛋糕卷，它宛如一位高贵的公主。将白砂糖和蛋黄混合，加入牛奶搅匀，再倒入色拉油搅拌；低筋面粉、玉米粉、可可粉、泡打粉和盐混合后过筛加入蛋黄中，蛋清加入柠檬汁，用电动搅拌器打至起大泡，分3次加入白砂糖打发。烤盘铺好油纸，烤箱预热160摄氏度。蛋清糊分3次加入蛋黄糊中快速翻拌，倒入烤盘轻磕几下。用刮板将面糊涂抹均匀，放入烤箱中上层15分钟，取出后倒扣在另一张油纸上晾凉，再将蛋糕翻面。热水融化可可粉，取干净的盆将鲜奶油加白砂糖打发，倒入可可粉液继续打发。把奶油涂抹蛋糕到表面，从一端将蛋糕卷起，用保鲜膜卷好放入冰箱冷冻30分钟后取出切成小块。

最后呈现的是宛如艺术品的焦糖摩卡蛋糕卷。预热烤箱至180摄氏度，将鸡蛋和白砂糖用电动搅拌器搅拌至充分混合；在另一个碗中把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，将牛奶和植物油加入蛋糊中继续搅拌，把干粉类混合物筛入蛋糊中，用刮刀以切拌的方式混合，浓缩咖啡倒入蛋糕糊中搅拌。将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中用刮刀将表面抹平，烤盘放入预热好的烤箱中，中层烤20分钟，取出烤好的蛋糕，趁热将其放在铺有烘焙纸的平面上，在蛋糕表面涂抹一层焦糖酱。在蛋糕的一端开始卷起，用烘焙纸辅助把蛋糕卷紧，将蛋糕卷放在架子上，待其完全冷却后用锋利的刀切成适当的大小，最后用淡奶油装饰蛋糕卷。

接下来要制作雪媚娘了。第一种是宛如红玛瑙般的草莓雪媚娘。将草莓洗净切粒，把糯米粉、玉米淀粉、糖、纯牛奶、黄油混合过筛后得到细腻的面糊，盖

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