第23章 蛋糕卷和雪媚娘 (第1/2页)
第一种是宛如绵密云朵般的芋泥味蛋糕卷。将香芋去皮切成薄片,蒸熟后趁热压成泥。白砂糖和淡奶油倒入芋泥中,玉米油和淡奶油放入碗里,加入细砂糖拌匀后把低筋面粉先过筛一遍,再筛入面糊中翻拌。蛋黄和蛋白分开,蛋黄放入面糊中用Z字法拌匀,盖上保鲜膜放置一旁;蛋白滴入几滴柠檬汁,打发到鱼泡眼时第1次加入白砂糖,蛋白比较细腻时第2次加入白砂糖,出现纹路时加入剩余的白砂糖,打发到提起呈大弯钩状态。取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌,把拌匀的蛋黄糊返回剩余的蛋白中拌匀,从高处倒入垫好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,轻轻震出气泡。烤箱上下火170摄氏度提前10分钟预热,烘烤时间为17分钟。烤好的蛋糕胚晾凉至手温,把其中一边斜刀修边,抹上芋泥,留2厘米的位置借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏半小时,定型后切成合适的大小。
位列第二的是巧克力蛋糕卷,它宛如一位高贵的公主。将白砂糖和蛋黄混合,加入牛奶搅匀,再倒入色拉油搅拌;低筋面粉、玉米粉、可可粉、泡打粉和盐混合后过筛加入蛋黄中,蛋清加入柠檬汁,用电动搅拌器打至起大泡,分3次加入白砂糖打发。烤盘铺好油纸,烤箱预热160摄氏度。蛋清糊分3次加入蛋黄糊中快速翻拌,倒入烤盘轻磕几下。用刮板将面糊涂抹均匀,放入烤箱中上层15分钟,取出后倒扣在另一张油纸上晾凉,再将蛋糕翻面。热水融化可可粉,取干净的盆将鲜奶油加白砂糖打发,倒入可可粉液继续打发。把奶油涂抹蛋糕到表面,从一端将蛋糕卷起,用保鲜膜卷好放入冰箱冷冻30分钟后取出切成小块。
最后呈现的是宛如艺术品的焦糖摩卡蛋糕卷。预热烤箱至180摄氏度,将鸡蛋和白砂糖用电动搅拌器搅拌至充分混合;在另一个碗中把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀,将牛奶和植物油加入蛋糊中继续搅拌,把干粉类混合物筛入蛋糊中,用刮刀以切拌的方式混合,浓缩咖啡倒入蛋糕糊中搅拌。将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中用刮刀将表面抹平,烤盘放入预热好的烤箱中,中层烤20分钟,取出烤好的蛋糕,趁热将其放在铺有烘焙纸的平面上,在蛋糕表面涂抹一层焦糖酱。在蛋糕的一端开始卷起,用烘焙纸辅助把蛋糕卷紧,将蛋糕卷放在架子上,待其完全冷却后用锋利的刀切成适当的大小,最后用淡奶油装饰蛋糕卷。
接下来要制作雪媚娘了。第一种是宛如红玛瑙般的草莓雪媚娘。将草莓洗净切粒,把糯米粉、玉米淀粉、糖、纯牛奶、黄油混合过筛后得到细腻的面糊,盖
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