第28章 蛋黄酥 (第1/2页)
轻轻咬一口蛋黄酥,外皮的酥脆瞬间在口中散开,紧接着是绵软的馅料和咸香的蛋黄,细腻的口感令人陶醉。每一口都充满了浓郁的蛋香和醇厚的味道,让人回味无穷。它的外层是金黄色的,闪烁着诱人的光泽,仿佛在诉说着它的美味。无论是作为早餐的点心,还是下午茶的佳选,蛋黄酥都能给人带来满足的享受。
第一种是黄金芝士蛋黄酥。将低筋面粉、黄油、细砂糖和盐放入一个大碗中,用手指将黄油和面粉揉成粗糙的沙粒状。然后将蛋黄加入,用手揉成一个光滑的面团。将面团用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏半个小时。将芝士片切成小块,将每个咸蛋黄用刀背压成平面。将切好的芝士块与压平的咸蛋黄交替摆放,使其成为一个长方形的芝士馅。
取出冷藏的酥皮面团,将其擀成约3毫米厚的面片。将芝士馅放在面皮上,用面皮将芝士馅包裹起来捏紧收口。将包好的酥皮面团用刀切成适当大小的方块,然后用手掌轻轻将每个面团压扁。
预热烤箱至180摄氏度。在烤盘上铺一层烘焙纸,将包好的蛋黄酥放在烤盘上,刷上一层薄薄的蛋液。将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤25分钟,直到蛋黄酥表面呈金黄色。取出烤好的蛋黄酥,撒上一些黑芝麻作为装饰。将烤好的黄金芝士蛋黄酥放在烤架上晾凉即可。
第二种为豆沙蛋黄酥。把玉米油和水搅拌,加入中筋面粉拌匀,揉成面团静置醒一会,再把低筋面粉里加入玉米油抓成油酥面团。把水油面团按扁,包入油酥收紧口,不漏出油酥就可以了。把所有的小剂子都包完之后,用擀面杖擀成牛舌状的皮,卷起来,如此重复大约3次。
咸蛋黄放入烤盘,铺上锡纸,喷上白酒,高火两百摄氏度烤3分钟。手上抹油把豆沙馅团成小球按扁,包上咸蛋黄收口。把擀好的酥皮卷再擀开成皮状包入馅料收紧口,重复步骤直到所有的酥皮做完。
把烤盘洗净擦干,将酥皮坯子放上。酥皮坯子顶上刷上蛋液,撒上白芝麻。 烤箱200摄氏度预热5分钟,再把烤盘放入改成150摄氏度,上下火烤制25分钟。
最后是莲蓉蛋黄酥。干莲子泡水后用高压锅放入三分之一的清水,煮好后出锅放凉,用榨汁机搅拌,倒在不粘锅里加白糖,小火不断翻炒,保持不能粘锅底。将做油皮的粉过筛,再加适量水和猪油揉成块,用保鲜膜盖住备用。
油酥不用加水,倒入清水和猪油揉成团。烤箱预热175摄氏度,咸蛋黄泡白酒去腥味,再放烤箱烤5分钟。莲蓉平
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!