第25章 拌面 (第1/2页)
第一道美食是肥牛拌面。用菜刀在番茄表面划出精致的花纹,将它们放入滚烫的热水中,短短几秒钟便迅速捞起,番茄的外皮轻轻松松就能剥去;肥牛肉放入热锅中,看着它在沸水中逐渐变色,随后捞出备用。把面条投入滚烫的热水中,看着它们随着水花翻滚,与此同时将鸡蛋打散;倒油入锅,油温升高时放入葱段爆炒,紧接着加入切好的番茄丁炖煮至番茄释放出浓郁的汁液;锅中倒入一碗清水,再加入各种调味料,缓慢而轻柔地把鸡蛋液淋入锅中,用筷子轻轻搅动,让蛋液形成细腻嫩滑的蛋花,等到汤汁煮沸时淋上淀粉水勾芡。把煮熟的肥牛肉片放入锅中,让它们充分吸收汤汁的鲜美;当一切都准备就绪,把香气扑鼻的汤汁浇在煮好的面条上,用筷子轻轻拌匀,最后撒上一些碧绿的葱花作为点缀。
第二道便是色香味俱佳的土豆泥拌面。将土豆洗净后削去外皮,切成大小均匀的滚刀块;接着切碎葱蒜、香菜叶与红辣椒段作为配料备用。接下来开火加热炒锅,待油温适中时先投入蒜末煸炒,让浓郁的蒜香飘散出来。随后将切好的土豆倒入锅中不断翻炒,直至它们微微变色;紧接着加入黄豆酱、酱油和老抽继续快速翻炒,使得每块土豆都裹满酱汁;倒入适量的热水加大火力将水煮沸,锅盖盖上后调至小火,让土豆充分吸收汤汁变得软糯可口,加入适量的盐和味精,用铲子将土豆压碎成细腻的土豆泥。另一边烧一锅开水,加少许盐后下入面条煮熟,等到面条变得柔软熟透后,捞出沥干水分。把煮好的面条倒入土豆泥中充分搅拌均匀,让每一根面条都被土豆泥包裹住,再撒上切好的葱花、香菜以及辣椒碎。
排名第三位的美食当属青椒肉丝拌面。猪肉切成细丝,倒入生抽、老抽、料酒和食用油,用手轻轻抓拌均匀,静置腌制一段时间;接着把青椒也切成丝,大蒜拍碎切末,小米椒则切成薄片,葱白切成细小的颗粒。热锅凉油,将腌制好的肉丝倒入锅中迅速翻炒,随后投入葱姜蒜和小米椒爆香,紧接着倒入青椒丝继续翻炒,并加入适量的盐、鸡精和五香粉。另一边需要烧一锅热水,待水沸腾后把面条放入煮至熟透,煮熟后的面条放入冷水中冲洗再沥干水分,拌入少许食用油,以防面条黏连在一起;最后把处理好的面条倒入炒好的青椒肉丝中,用筷子搅拌均匀,让每一根面条都裹满了鲜美的酱汁和嫩滑的肉丝。
终于来到了最后一道——肉沫豆角拌面!生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、淀粉和适量清水倒入碗中用筷子充分搅拌;接下来加热炒锅,待锅热后倒入凉油,当油温逐
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