第17章 生煎包和粉丝汤 (第1/2页)
第一种生煎包乃韭菜虾仁馅。白面倾入大盆再缓缓注水,双手反复揉捏至面团柔滑,用湿布覆盖静待30分钟。虾仁剁成碎末,韭菜也切成碎丁,撒入葱花,淋上生抽,倒入蚝油,注入料酒,融入白糖,掺入五香粉以及食盐,最后加入少量生粉提升口感,再往里添些食用油持续搅拌。面团切割成小剂子擀压成面皮,取适量的馅料放置于面皮正中央,将边缘合拢并捏紧封口处,精致可爱的生煎包就此成型。在平底锅里倒入少量食用油,摆放好生煎包,先调至中火煎煮3分钟,紧接着倒入清水合上锅盖,转换为小火炖煮十分钟,最后关闭炉火,谨慎地将熟透的生煎包移出平底锅。
第二种生煎包是芹菜猪肉馅。酵母完全溶解于水中再倒进面粉,用筷子搅拌成表面光滑的面团。用保鲜膜把面团盖住,让它自行发酵一段时间。把芹菜冲洗干净,切碎放置一旁备用;猪肉馅全部放进比较大的碗里,添加生抽、老抽、细砂糖、姜末、葱末、芹菜末还有食盐,一直搅拌到所有食材都充分融合,把食用油浇进肉馅里继续拌匀。发酵好的面团放在案板上使劲揉搓,让其中的气体排出,再分成小面团并擀薄。取一张面皮放在手心,舀芹菜猪肉馅搁在中间,再把面皮边缘收紧捏实。往平底锅倒入食用油,待油微微冒烟,将包子整齐地摆放在锅底,倒入足够多的清水,轻轻盖上锅盖,耐心等待水分逐渐蒸发,撒上一把香气四溢的芝麻,让它们均匀地覆盖在包子表面,继续用中火煎煮片刻,直到芝麻也变得香脆可口。
第三种生煎包为韭菜木耳馅。将面粉与清水混合揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟。韭菜洗净切碎,木耳泡发后切碎。在一个碗里将猪肉馅、韭菜、木耳以及其他调料一起搅拌均匀。醒好的面团揉成长条,分割成若干等份的小面团用擀面杖擀平,包入适量馅料,包好的生煎包排列在平底锅中,用中小火将包子底部煎至微黄,再在包子底部均匀涂抹一层油,盖上锅盖转中小火,焖煮五至八分钟。倒入足够的水,中火焖至水收干,撒上一些葱花,最后淋上热油,使葱花和油一起爆香。
最后的生煎包是牛肉胡萝卜馅。酵母加入温水中搅拌,静置10分钟待酵母发酵,酵母水倒入面粉中揉成面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。牛肉馅放入大碗中,加入生抽、蚝油、料酒、细盐、糖、胡椒粉、姜末和葱花搅拌,胡萝卜切成细丝,加入牛肉馅中搅匀。发酵好的面团揉搓排气分成若干等份小面团,将小面团擀成圆形面皮,放入适量的馅料包成半月形的包子。在生煎包表面刷一层油,放入平底
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