第8章 糕点与茶 (第1/2页)
姚沐云走进一家茶庄,店内弥漫着淡淡的茶香,她沿着货架慢慢浏览,先是拿起一包绿茶,轻轻嗅闻着那清新的香气;接着又被红茶吸引,浓郁的香气让她心动不已;黄茶的独特韵味让她难以抉择,于是她把它们都买下了。走入琳琅满目的杂货店,她仔细挑选着颗颗饱满的绿豆;旁边的鲜花散发着迷人的香气,她选了一些鲜艳的花瓣;接着找到奶酪和黄油,还有面粉和酵母;曲奇的材料也不能少;还有新鲜的鸭蛋,为制作蛋黄酥做好准备。
第一种糕点是绿豆糕。浸泡好的绿豆放入锅中加入清水,大火煮沸后转小火慢煮,趁热用勺子将绿豆压成泥。锅中加入植物油,绿豆泥用中小火翻炒至出现粘稠的状态,分次加入白糖翻炒至完全融化。绿豆泥稍微放凉后倒入糕点模具,用刮刀压实,抹平表面。装有绿豆泥的模具放入冰箱冷藏,取出后轻轻敲击模具边缘使绿豆糕脱模,再切成适当大小。
第二种是鲜花饼。花瓣洗净后挤压出糖汁,糯米粉和低筋面粉炒熟,与花瓣混合后放入冰箱冷冻,密封松弛15分钟后取出搓圆,再次放入冰箱冷冻;所有材料混合搅拌至无干粉,密封放入冷藏室定型。油皮包裹油酥收紧接口,包裹好油酥的小团按扁擀成牛舌状卷起;卷好的面团竖直按扁,再擀再卷。取出两次卷好的面团,两头压在一起擀圆,放入玫瑰馅料,用虎口收紧, 接口朝下按扁。170摄氏度预热烤箱,中层烘烤20分钟。
茶壶投放绿茶茶叶后,用常温凉水浸泡3分钟,使茶叶吸足水分,再将热水一次注足,热水的温度要在85摄氏度至95摄氏度。
第三种糕点为芝士蛋糕。奶油奶酪和黄油隔水融化搅拌至无颗粒,加入牛奶和蛋黄搅匀,再倒入剩下的牛奶,筛入低筋面粉和玉米淀粉搅成芝士蛋黄糊。把烤盘装入7分满的水,放进烤箱中下层,上面放烤网,烤箱预热上下火180摄氏度10分钟。
分离出的蛋白加几滴柠檬汁打出泡泡,加入三分之一的白糖将蛋白打发出细密的泡沫,再次加入三分之一白糖打发至蓬松细腻,加入最后三分之一的白糖继续打发到湿性发泡。三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黄糊中翻拌,再将芝士蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中拌匀。芝士蛋糕糊装入模具包上锡纸,送入预热好的烤箱,放在烤网上下火180摄氏度烤30分钟,上色后盖上锡纸;再改上下火140摄氏度烤30分钟,刷蜂蜜蛋黄液,在烤箱里焖30分钟,待蛋糕冷却后连同模具一起放冰箱冷藏。
第四种糕点为马拉糕。红糖和白糖
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