第6章 披萨和轻食沙拉 (第1/2页)
姚沐云将所有的食材清洗干净就开始制作披萨,首当其冲的是新奥尔良烤鸡肉披萨。把牛奶加热至38摄氏度,加入酵母静置10分钟后搅拌,揉面后用保鲜膜盖住。青红辣椒切成均匀的颗粒状,鲜嫩的鸡肉需切成小丁。随后将新奥尔良烤肉料、食用油和酱油倒入碗中轻轻搅拌,静置腌制20分钟。把炒锅清洗干净,开小火融化黄油,待黄油冒泡迅速倒入鸡肉粒不断翻炒至熟透。面团用擀面杖擀成圆饼,放入烤盘中扎出小孔,让面团进行第2次发酵。接着涂抹披萨酱,刨上马苏里拉奶酪,摆上鸡肉粒,撒上青红辣椒,在饼皮边缘刷鸡蛋液,放入烤箱中上层,200摄氏度烘烤15分钟,再铺上奶酪烘烤5分钟。
排名次席是海鲜披萨。面团放入面包机中揉和,放置于盆中完成首轮发酵。当面团发胀至原来的两倍大小后覆盖保鲜膜送入冰箱,调整室内温度至2度,以确保后续的发酵能够顺利进行。发酵完毕后将其取出,放置于涂抹好油脂的披萨盘中,轻轻挤压排除其中的气体;随后再次覆盖保鲜膜,让面团松弛20分钟。把面团轻柔地移至案板上,擀压成与披萨盘尺寸完美契合的圆饼,使用叉子在饼底叉出精致的小眼。将预热好的烤箱打开,精准调节上下火温度至180摄氏度至200摄氏度间,烘烤时间为5分钟。随着“叮”的一声轻响,美味可口的海鲜披萨喷香出炉……
倒数第二的是至尊披萨。各种食材进行称重,除黄油之外的其他原料倒入面包机和面,20分钟后加入黄油,持续揉捏至表面变得光滑。接下来让面团静静发酵,完成后取出轻轻挤压,接着将面团分成两份并搓成圆球,再次放置15 分钟。烤盘中刷橄榄油,取发酵好的面团擀成圆饼铺放在披萨盘里,沿着面皮的边缘轻轻按压;使用叉子在饼坯上叉出小孔,豌豆粒和玉米粒放入锅里煮熟,鲜虾去壳挑出虾线,放入沸水中焯烫,培根和脆皮肠切成薄片。饼坯放入200摄氏度的烤箱烘烤5分钟,烤好的面皮刷上披萨酱,放上培根片,撒上豌豆粒和玉米粒,铺上脆皮肠,摆好虾仁,继续撒豌豆、玉米粒、马苏里拉奶酪,点缀木鱼花,进入烤箱上下火200摄氏度、中层烘烤25分钟。
最后一道是水果披萨。称量好饼底原料和牛奶,倒入锅中小火加热至35摄氏度,放入酵母静置5分钟。面粉倒入较大的面盆加入酵母水搅成絮状,加入软化的黄油揉成面团。发酵好的面团在案板上揉成和盘子一致的大小,用叉子在饼底插上小孔,用保鲜膜盖住盘子醒发半个小时。马苏里拉奶酪切成细丝,烤箱温度调节到
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!