第6章 披萨和轻食沙拉 (第1/2页)

姚沐云将所有的食材清洗干净就开始制作披萨，首当其冲的是新奥尔良烤鸡肉披萨。把牛奶加热至38摄氏度，加入酵母静置10分钟后搅拌，揉面后用保鲜膜盖住。青红辣椒切成均匀的颗粒状，鲜嫩的鸡肉需切成小丁。随后将新奥尔良烤肉料、食用油和酱油倒入碗中轻轻搅拌，静置腌制20分钟。把炒锅清洗干净，开小火融化黄油，待黄油冒泡迅速倒入鸡肉粒不断翻炒至熟透。面团用擀面杖擀成圆饼，放入烤盘中扎出小孔，让面团进行第2次发酵。接着涂抹披萨酱，刨上马苏里拉奶酪，摆上鸡肉粒，撒上青红辣椒，在饼皮边缘刷鸡蛋液，放入烤箱中上层，200摄氏度烘烤15分钟，再铺上奶酪烘烤5分钟。

排名次席是海鲜披萨。面团放入面包机中揉和，放置于盆中完成首轮发酵。当面团发胀至原来的两倍大小后覆盖保鲜膜送入冰箱，调整室内温度至2度，以确保后续的发酵能够顺利进行。发酵完毕后将其取出，放置于涂抹好油脂的披萨盘中，轻轻挤压排除其中的气体；随后再次覆盖保鲜膜，让面团松弛20分钟。把面团轻柔地移至案板上，擀压成与披萨盘尺寸完美契合的圆饼，使用叉子在饼底叉出精致的小眼。将预热好的烤箱打开，精准调节上下火温度至180摄氏度至200摄氏度间，烘烤时间为5分钟。随着“叮”的一声轻响，美味可口的海鲜披萨喷香出炉……

倒数第二的是至尊披萨。各种食材进行称重，除黄油之外的其他原料倒入面包机和面，20分钟后加入黄油，持续揉捏至表面变得光滑。接下来让面团静静发酵，完成后取出轻轻挤压，接着将面团分成两份并搓成圆球，再次放置15 分钟。烤盘中刷橄榄油，取发酵好的面团擀成圆饼铺放在披萨盘里，沿着面皮的边缘轻轻按压；使用叉子在饼坯上叉出小孔，豌豆粒和玉米粒放入锅里煮熟，鲜虾去壳挑出虾线，放入沸水中焯烫，培根和脆皮肠切成薄片。饼坯放入200摄氏度的烤箱烘烤5分钟，烤好的面皮刷上披萨酱，放上培根片，撒上豌豆粒和玉米粒，铺上脆皮肠，摆好虾仁，继续撒豌豆、玉米粒、马苏里拉奶酪，点缀木鱼花，进入烤箱上下火200摄氏度、中层烘烤25分钟。

最后一道是水果披萨。称量好饼底原料和牛奶，倒入锅中小火加热至35摄氏度，放入酵母静置5分钟。面粉倒入较大的面盆加入酵母水搅成絮状，加入软化的黄油揉成面团。发酵好的面团在案板上揉成和盘子一致的大小，用叉子在饼底插上小孔，用保鲜膜盖住盘子醒发半个小时。马苏里拉奶酪切成细丝，烤箱温度调节到

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