第5章 麻辣烫、关东煮和绵绵冰 (第1/2页)
麻辣烫的吃法起源于四川宜宾到三峡内的巫山一带,纤夫在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,点上把干柴生火。在罐里加入蔬菜,没有蔬菜便就拔些野菜,放入海制椒、花椒等调料,涮烫食之,既可果腹,又可驱寒祛湿。
关东煮的起源可以追溯到清朝末年,最初的关东煮由豆腐和一些蔬菜组成。随着时代变迁,关东煮的食材也不仅仅局限于豆腐,还增加了萝卜、鱼丸、玉米等。烹煮食材的汤料也更加讲究,开始用各种海产制成汤底。
绵绵冰是一种口感细腻、柔软的冰品,无论选择哪种口味的绵绵冰,都能在炎热的天气里带来一丝清凉和舒适。
姚沐云采购好食材后,哼着小曲儿往家走去,一到家便马不停蹄地系上围裙走进厨房。将白萝卜表皮的泥土洗净,用削皮器去除外皮,再用清水冲洗干净;昆布用清水浸泡一段时间后轻轻揉搓,用流动的水冲洗干净;将魔芋结放在清水中浸泡片刻,用手轻轻揉捏,去除表面的黏液和杂质,最后用清水冲洗……
第一种汤底是麻辣口味的,它散发出一种诱人的魅力。滚烫的水花如同一群狂热的舞者不停地在炒锅中翻腾着,牛油火锅底料宛如一颗燃烧的流星般坠入锅中。刹那间,浓郁而热烈的香辣气息喷涌而出,带着无法抗拒的热情和冲击力,迅速席卷了整个厨房,接着肆无忌惮地侵占着家中的每一个角落,让人无处可逃。
第二种麻辣烫汤底独具特色,散发着浓郁的奶香。用小火慢慢加热锅中的食用油,投入精心切好的葱姜蒜碎末轻轻翻炒,紧接着舀起豆瓣酱和火锅底料放入锅中不断搅动,看着它们逐渐融化成深红色的浓稠酱汁;接下来倒入新鲜的牛奶,随着温度升高奶香味愈发浓烈,加入适量的清水将火力调至最大,等待汤汁沸腾翻滚后用漏勺把汤里的调料残渣捞去,放入一些耐煮的蔬菜,让它们吸收汤汁的精华。几分钟过后把容易煮熟的食材放入锅内稍微焯烫,加入适量的盐轻轻搅拌就大功告成啦!
第三种麻辣烫汤底是以新鲜的番茄作为主料精心熬制而成。汤底不仅色泽鲜红艳丽,更散发出一种清新馥郁的香气,每一口都充满了酸甜可口的味道,既能勾起人们对美食的欲望,又不会过于油腻。无论是喜欢清淡还是追求重口味的顾客,都会被这道番茄汤底所吸引,番茄富含多种维生素和营养物质,使得这款汤底兼具美味与健康。
关东煮鸡骨高汤汤底则以鸡骨为基础慢火炖煮,将鸡骨中的精髓融入汤中,呈现出浓郁的鲜香味。
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