第134章 湖南金鱼戏莲 (第1/1页)

金鱼戏莲是一道具有浓郁湖南特色的传统名菜，属于湘菜系。

这道菜的主要特点是造型精美、刀工精湛、味道酸辣鲜美、口感丰富。成菜后的鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，“金鱼戏莲”的菜名也由此而来。其鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，不仅是一道美食，更是一件精美的艺术品。

制作食材：

1. 干鱿鱼：200 克，需选择优质鱿鱼。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场上的鱿鱼主要有两种，一种是躯干部较肥大的鱿鱼，别称“枪乌贼”；另一种是躯干部细长的鱿鱼，别称“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

2. 虾料子：100 克。

3. 鲜红椒：50 克，为菜品增添鲜辣的味道。

4. 醋：15 克，用于调制酸辣口味。

5. 泡菜：25 克，可增加菜品的风味。

6. 鸡蛋清：3 个，使菜肴更加滑嫩。

7. 肉末：50 克，提升菜品的香味和口感。

8. 精盐：5 克，调味。

9. 水发香菇：25 克，丰富菜品的口感和营养。

10. 味精：1 克，提鲜。

11. 香菜：25 克，用于装饰和增添香气。

12. 干淀粉：50 克。

13. 青豆：15 克，可点缀成莲蓬。

14. 蒜瓣：15 克。

15. 芝麻渍：10 克。

16. 熟猪油：750 克（实耗 150 克），用于炒制和炸制。

制作步骤：

1. 处理鱿鱼：将干鱿鱼去须，用碱发好后漂洗干净。在鱿鱼正面的一边剞上十字花刀，另一边切成 0.3 厘米粗的丝，但注意不要切断，再切成 4 厘米的片，使其呈现金鱼的形状，置于盘中，加入 0.5 克精盐和 25 克干淀粉拌匀。把鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；将 1 克味精、25 克干淀粉、15 克醋和 10 克清水兑成汁备用。

2. 制作莲蓬：把鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取 12 个小酒杯，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、

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