第96章 三刀鱼 (第1/2页)

没想到在这样的地方居然能够捕到三刀鱼，这里不是它喜欢栖息的海域啊！

三刀鱼在香港被称为“鱼王”，俗称“斩三刀”或“山刀”。之所以取名“三刀”，是因为鱼身较厚，清蒸时难蒸熟，所以过去渔民都会在蒸鱼前，在鱼身剁上三刀，让它受热平均，更易入味。

湾湾人同样也喜欢吃三刀鱼，叫它咬破布、三康、金花、或万年瘦；还有另一种说法，因鱼背前部分隆起，形似刀而得名三刀。

高端的食材往往只需要简单的烹饪，炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸。

鱼油经热力蒸腾融化，却能被鱼鳞锁困，这样精华就会尽留在鱼身内，上桌时再淋点蒸鱼豉油即可。

鱼背鳍边的位置最美味，油光汪汪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其它鱼类无一可比拟。

还有一种做法，以粗盐腌过夜，再蒸熟或煎香，制法多元化，且皆能呈现出鱼鲜真味。

无论何种做法，鱼肉都是甘香嫩滑，鱼味浓郁，像蚬肉般鲜甜，所以有粤港的食客常以一句诗赞美三刀鱼：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”。

李小龙马上将这条三刀鱼抓起来，在它鱼鳔的位置一针扎下去，放气之后才提到后面的活水舱里去养殖起来。

扎鱼鳔的针都是在渔具店买的专用鱼针，它是中空的，而且非常的细。

这样的针扎到鱼鳔之后，就能够给鱼鳔放气，让鱼身体内部的气压与外部大气压达到一个平衡的状态。

千万不能把鱼鳔扎坏了，否则鱼儿就没有办法调节气压，那样它很快就会变成一条死鱼。

这可是值钱的好货。现在最少一千块钱一斤，而且还是有价无市，你拿着钱想买都买不到的好货，必须细心对待。

光是这一条鱼，最少就能够卖上五六千块钱，比打一个月的螺丝强多了。

“可惜只有一条，再多几条就好了！”李小龙遗憾的说道。

接下来继续捆绑青蟹，梭子蟹，大龙虾。

捆扎到筐子底下时，偶尔就会发现几只断脚断钳的龙虾或者是青蟹，梭子蟹。

每次到了筐子底部，都会有一些断掉的钳子或者螃蟹脚留在里面，甚至还有一些早的时候被吃掉的螃蟹剩下的壳或者是鱼类被吃了剩下的尾巴或头部。

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