第102章 开业前准备5 (第1/2页)

第二天，还是要继续进行菜品的调配，大家一开始都是直接用的面粉来裹鸡胸肉炸，但是吃起来不够酥脆，

于是宋三娘想到了面包糠，面包糠很简单，就是用面包切成粒然后烘干再压碎就可以了，没有面包就换成馒头，果然炸出来的鸡排更好吃了。

鸡块就麻烦了一点，需要把鸡胸肉剁成泥，加盐，胡椒，五香粉等等的调味料腌制后捏成鸡块，

再调一个面粉糊，鸡块沾面粉再沾一层蛋液再沾面粉，最后沾面粉糊才开始炸。

假如买的鸡胸肉不够嫩，也可以将鸡胸肉剁成泥，按鸡块的做法再去炸，这样做出来的炸鸡排外酥里嫩，里面鲜嫩多汁，外面酥脆鲜香，

不过宋三娘她们买的鸡都是成个买的的，这时候的鸡都是走地鸡，挑的嫩鸡，肉质鲜嫩不柴，就不用那么麻烦了。

大家又捣鼓出了椒盐，炸鸡排、猪排这些就有原味，椒盐味，和麻辣三个口味，麻辣的是加了花椒，

鸡块只有原味和黑椒两种味，宋三娘还加了鸡肉卷，鸡肉汉堡这两个主食，

鸡脖、鸡脚这些都不浪费，椒盐鸡脖，炸鸡脚，凉拌鸡脚。

这两天买的几只鸡都被用完了，刚开始刘泽正他们吃得很开心，可是随着新品的渐渐增多，再让他们吃，他们就苦着脸了，

没办法，就送给外面干活的师傅们吃了，让他们也给给意见，可是他们能给什么意见，都只会说好吃，吃得满嘴油。

于是大家用了几天时间熟悉火候，然后做了一些调料备用。

又开始研究炸串的味道了，炸串要想好吃，一来蘸料很重要，二来火候也很重要，还有选材，宋三娘就不喜欢那些丸子，淀粉肠之类的，

所以到这里，没有这些乱七八糟的，自己选的肉类食材都是货真价实的，鸡鸭鱼羊猪各种肉，

牛是很少的，这里杀牛都是犯法的，因为牛是重要的耕作工具，只有碰巧遇到不小心死掉的牛才能吃，当然有权势的人想吃，那他们就能吃上，普通人就算了，

还有各种素菜，包菜，韭菜，花菜，香菜，大白菜，冬菇，藕片，豆腐干等等，宋三娘还发现了红薯，于是就有了红薯片，红薯丸，香芋丸。

备好了材料，大家就开始尝试，其实大家都有了经验，处理起火候来已经很能掌控了，

但是，调料比较难，一开始不是没味道，就是味道奇奇怪怪，宋三娘记得以前看别人炸串蘸的酱

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