第102章 开业前准备5 (第1/2页)
第二天,还是要继续进行菜品的调配,大家一开始都是直接用的面粉来裹鸡胸肉炸,但是吃起来不够酥脆,
于是宋三娘想到了面包糠,面包糠很简单,就是用面包切成粒然后烘干再压碎就可以了,没有面包就换成馒头,果然炸出来的鸡排更好吃了。
鸡块就麻烦了一点,需要把鸡胸肉剁成泥,加盐,胡椒,五香粉等等的调味料腌制后捏成鸡块,
再调一个面粉糊,鸡块沾面粉再沾一层蛋液再沾面粉,最后沾面粉糊才开始炸。
假如买的鸡胸肉不够嫩,也可以将鸡胸肉剁成泥,按鸡块的做法再去炸,这样做出来的炸鸡排外酥里嫩,里面鲜嫩多汁,外面酥脆鲜香,
不过宋三娘她们买的鸡都是成个买的的,这时候的鸡都是走地鸡,挑的嫩鸡,肉质鲜嫩不柴,就不用那么麻烦了。
大家又捣鼓出了椒盐,炸鸡排、猪排这些就有原味,椒盐味,和麻辣三个口味,麻辣的是加了花椒,
鸡块只有原味和黑椒两种味,宋三娘还加了鸡肉卷,鸡肉汉堡这两个主食,
鸡脖、鸡脚这些都不浪费,椒盐鸡脖,炸鸡脚,凉拌鸡脚。
这两天买的几只鸡都被用完了,刚开始刘泽正他们吃得很开心,可是随着新品的渐渐增多,再让他们吃,他们就苦着脸了,
没办法,就送给外面干活的师傅们吃了,让他们也给给意见,可是他们能给什么意见,都只会说好吃,吃得满嘴油。
于是大家用了几天时间熟悉火候,然后做了一些调料备用。
又开始研究炸串的味道了,炸串要想好吃,一来蘸料很重要,二来火候也很重要,还有选材,宋三娘就不喜欢那些丸子,淀粉肠之类的,
所以到这里,没有这些乱七八糟的,自己选的肉类食材都是货真价实的,鸡鸭鱼羊猪各种肉,
牛是很少的,这里杀牛都是犯法的,因为牛是重要的耕作工具,只有碰巧遇到不小心死掉的牛才能吃,当然有权势的人想吃,那他们就能吃上,普通人就算了,
还有各种素菜,包菜,韭菜,花菜,香菜,大白菜,冬菇,藕片,豆腐干等等,宋三娘还发现了红薯,于是就有了红薯片,红薯丸,香芋丸。
备好了材料,大家就开始尝试,其实大家都有了经验,处理起火候来已经很能掌控了,
但是,调料比较难,一开始不是没味道,就是味道奇奇怪怪,宋三娘记得以前看别人炸串蘸的酱
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