第445章 面团 (第1/2页)

无语归无语，但齐禹有一句话说的其实没错。

做白案，或者干脆直白点说，做面点，最最难的其实就是要让面团听话。

看大师制作面点，门外汉总会有种特别简单的错觉，好像无非就是简简单单调个配比，然后搓揉搓揉，接着或拉或拍或擀或摔，最后或蒸或烤或煮或炸，也就搞定了，远没有红案切配和颠勺那么赏心悦目。

但其实，真正学过面点的就会知道，作为最基础的配比，如果没有靠谱的传承，靠着自己去摸索的话，就是耗费个十年苦工都未必能出成果。

白案的配比可比红案难太多了，别看用的配料似乎并不多，不像红案那么五花八门，但那都是以克为单位的，多一点少一点，味道和口感都会有很大影响，没有配方，靠自己摸索，想要做出优秀的作品，那不得调试个几十上百遍，甚至成百上千遍，想都别想。

至于让面团听话，那更是不简单，对手上功夫要求太高了，手法还算好学，关键使劲一定要细腻，力道不对都很难揉出大师的效果来。

想像齐禹这般做的行云流水，面团听话，任由他捏扁搓圆擀平，真的很不容易，怪不得谢超轩震惊。

不过，看着虽好，味道嘛，虽然绝对也不会差，但究竟能有多好吃，也得煮了才能知道。

于是谢超轩强迫自己不再纠结齐禹的天赋问题，下巴一扬：“面条切好，那就下锅煮煮试试吧。”

齐禹点头应好。

开水是现成的，此刻还有温度，大火煮没一小会儿就开了，齐禹便下入面条，然后用长筷子轻轻一挑，避免黏底，便不再管它。

见水沸的厉害，面条跟着上下翻滚，谢超轩便出声提醒：“往锅里点一勺凉水，把锅里温度压一压。”

“嗯？”齐禹不解：“为什么？”

不过，话一出口，他脑子里其实就自己浮现出了答案。

与此同时，谢超轩也给他解释：“这叫点水，主要有三个目的，一是缓解沸腾程度，做到沸而不腾，有效防止溢锅；二是压低温度，避免面条外层过快熟透，内部却仍然是硬芯；三嘛，跟煮熟后过凉水的目的一样，通过让滚烫的面条遇亮，使面条紧绷，口感更韧更滑。”

“嗯，总的来说，点水用的凉水温度越冰，面条就越爽口有弹性，煮熟后也不必再过一道凉水了。”

齐禹轻轻点头，谢超轩这个解释，跟他脑袋里浮现出的答案一致，煮面条的常识而已。

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