第406章 顿悟的灵光! (第1/2页)
齐禹一脸懵逼。
嗯,该怎么说呢。
齐老爷子这道菜,其实也没达到S-级的水准。
那个级别的菜哪怕是齐老爷子都得全力以赴了,甚至还可能翻车,不太可能随随便便搞出来。
小笼黄米蒸牛肉那种不怎么费神就能保底S-的菜,属于独一份,天大的意外,但即使如此,对调味的要求也很高,前期处理牛肉时也得挼上近一个小时,同样出不得差错,仅仅只是火候放宽了些罢了。
但即使没达到S-,同属A+,也比齐禹强得多,甚至略强于比赛中徐勇贤做的白扒广肚。
如果说齐禹的毛血旺在A+级中有85分的水准,已经算得上优秀,徐勇贤便是95分,妥妥的优异水平,吊打齐禹。
而老爷子这份毛血旺能给到98分。
别小看这几分差距,看似微乎其微,其实读过书考过试的都知道区别有多大。
更何况,老爷子熬汤只是用的清水。
如果用高汤,起码能给到99分,甚至达到100分,打破极限,越过S-级的门槛。
不说虚头巴脑的评分,单单论味道,差别也是很明显的。
总的来说,就是辣度区别不大,鸭血的嫩度甚至略逊于齐禹现做的鸭血豆腐,但就是更香更醇,鸭血本身的香味,豆瓣酱和豆豉的复合香味,辣椒、花椒、葱姜的香味,融合的要更好,得到的复合香也更加独特。
明明差不多辣,但吃起来就是更舒爽,更霸道,“痛”感给人的感觉也更微妙。
都是“痛并快乐着”,齐禹的痛是“疼痛”,老爷子的痛则虽然也疼,却仿佛打破了某种神奇的开关,给人“痛快”的感觉。
就很迷,很玄学,齐禹想不通,所以一脸茫然。
老爷子微微皱眉:“没看明白?”
齐禹点头。
老爷子轻轻叹息:“我问你,炒辅料调味料的时候,我翻勺了几次?分别以什么手法翻勺的?”
齐禹:???
卧槽?
这什么魔鬼问题?
翻了几次勺?
用了什么手法?
我没注意啊!
齐禹憋了半天,果断回避了第一个问题,说:“大翻勺和小翻勺都用了。”
齐老爷子不依不饶,追问:“分别用了几次?”
齐禹:……
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