第461章 中西结合 (第1/2页)
听到这话,齐禹的两只耳朵顿时就跟兔子一样竖了起来。
齐老爷子才是泡菜的权威,齐家每一户都囤积了大量老爷子的泡菜,那可是接近完美的水准,评级足有S,极其稳定。
哪怕没别的菜肴,单单就一碟泡菜,齐禹都能干饭干到饱。
他提出了不同意见,齐禹当然要竖起耳朵听。
就听齐老爷子说:“泡菜泡菜,讲究的是一个发酵,要用高度酒来泡,用发酵自然产生的乳酸融入到泡菜里面,那味道才叫一个酸爽自然,而且极其耐放,你用醋来代替乳酸,那样泡出来的泡菜是没有灵魂的。”
晁堂却不以为意:“但这样快啊!再说了,好吃就行,管他灵魂不灵魂干嘛?”
齐老爷子连连摇头:“图快就已经违背了泡菜的本意了,这东西本来就是个慢,是靠时间的魔法,得到来自大自然的馈赠,你说你这泡菜味道好,敢不敢跟我的泡菜比比?”
“那当然不敢。”晁堂撇撇嘴:“可明天就要开宴了,你让我上哪弄自然发酵的泡菜去?”
齐老爷子:“清河年初弄走了一堆,肯定还剩不少,足够了。”
晁堂:……
操!不早说!
他扭头看向齐禹:“得,那几罐泡菜回头你自己拿了下粥吧。”
齐老爷子又翻个白眼:“有我的泡菜在,小禹怎么可能看得上你这三坛歪瓜裂枣,特价卖给客人得了。”
“嘿,可别打特价啊!”晁堂不干了:“老子这快速泡菜固然比不上你腌制的,味道也绝对不差,吊打绝大多数馆子,哪能特价卖,太掉价,比你的泡菜便宜点就是了。”
“那不就是特价。”
齐禹看着两位师兄弟又拌起嘴来,有些忍俊不禁,然后就默默退开了,免得回头被误伤。
至于学齐老爷子的泡菜……
他倒是真有这种想法,但却不急于一时。
泡菜和老面一样,都是在“玩弄性命”,既玩菌种的性命,用菌子的命来制作美食,但也是在玩自己的。
处理得当,品质自然极其优秀,比人工添加进去的纯菌要好得多。
但要是处理不当,不仅仅味道质量一言难尽,搞不好还会中毒。
那是一条不归路,菌种千变万化,受各种因素的影响太多了,极其难以控制,就连实验室想培养菌落,往往都不尽如人意,更何况用土法操作。
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