第493章 酸辣乌贼鱼蛋汤 (第1/2页)

煮开后的乌贼鱼蛋，粘连的就没那么紧密了，谢超轩将它们捞出来，晾凉片刻，放进温水中，便在水里将它小心撕开。

撕开后的乌贼鱼蛋，是一片一片的小圆饼状，看起来还蛮奇特。

乌贼甩籽的时候，便也是将这些鱼蛋一片片甩出去，一片就是一只小乌贼，在圆饼饼的基础上长出触手和器官来。

齐禹看着他的动作，问：“谢师父是准备弄酸辣乌贼蛋汤？”

“咦？你也知道这菜？”谢超轩先有些讶异，但马上反应过来：“也是，这菜其实还蛮有名气，号称国宴第一汤，你对鲁菜也算比较了解，当然听过。”

齐禹嘿嘿一笑。

谢超轩便给齐禹说：“这乌贼蛋呐，很多地方都有出产，但全世界就属鲁省日照海域的最好，我这也是从那边来的，在鲁省我们都是用新鲜的乌贼蛋，品质更棒。”

“但这边确实没办法，只好买这种渔民用盐腌过的，其实质量也很不赖，但难免有腥味，好在只要把腥味去掉，品质就不比新鲜的差太多，至少能有个八九分。”

海鲜去腥确实是齐禹的相对薄弱项，甚至也是齐老爷子和晁堂的薄弱项，哪怕齐老爷子所学颇杂，且不仅仅是涉猎，各大菜系都有相当深入的研究，淮扬菜更是算得上精通，但也只是精通不以海鲜为主的那些菜式，海鲜基本还是不碰的。

而谢超轩不同，鲁省临海，而且海岸线很长，不论渤海黄海都盛产海鲜，渔业资源非常丰富，海鲜也是鲁菜中不可或缺的重要一环，去腥正是行家里手。

因此齐禹看的非常仔细。

谢超轩也趁此机会教授：“一般而言呢，去腥主要靠三大手段。”

“一是盐，用盐渍过的海鲜，不仅仅皮会更加紧致脆爽，肉质更紧更嫩，还可将鱼里的腥味物质逼出来，清洗过后腥味大大降低。”

“二靠葱姜酒，这个很好理解，这三者都是很常见的去异味增香味的佐料，你也很熟悉。”

“不过单单靠白酒泡葱姜做成的葱姜水，去除腥味比较淡的新鲜海产倒是没问题，去除腥味重的以及冰鲜海产就不太够了，得搓揉泡洗，再碾碎用布拧，把葱姜汁逼出来，做成一碗浑浊的葱姜水才行。”

齐禹点头：“这个我也知道，昨天探店，我还把这招教给了那家店的老板呢。”

“咦？探店？”谢超轩有些好奇。

齐禹便把昨晚发生的事简单给他说了。

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