第481章 胖胖干得漂亮！ (第1/2页)

掌握了方法之后，炒刀口辣椒其实并不难，以老板的底子，得了齐禹提点，做的辣子虽然还算不上完美，但品质也是极高了。

齐禹捻起一块辣子，轻轻一捏，辣子便被碾碎，显得极酥，别说做刀口辣椒，就是直接舂碎做辣椒面都足够。

于是他点点头说：“可以了，另外一点，出锅前可以淋一点点油下去，再翻炒几秒，会让辣子更香。现在嘛，你先把这辣子铡碎，然后按照同样的方法做一份刀口花椒，然后就用这俩试着做道菜，看看有什么区别。”

老板应是，然后开始指挥：“幺儿嘞，你去宰条花鲢，我再做一道来凤鱼试试。”

“晓得了。”

于是老板开始动手，得到刀口辣椒后，又如法炮制，做了刀口花椒。

齐禹静静看着。

实际上，做刀口辣椒，不比做油泼辣子所需的辣椒面，炒辣椒的时候加点油，其实是要更合适的，那样练出来的辣椒花椒，虽然要像不加油一般酥脆的难度要大不少，但哪怕没那么酥，也要更香很多。

他做麻婆豆腐的刀口辣椒与刀口花椒，就加了油。

但加少油炒辣椒花椒，难度反而要比不加油来的更大了，道理就像齐禹说的，少油反而不利于温度均衡，还容易让辣椒花椒粘连。

齐禹在厨艺大赛结束前，火候濒临大成（大师级）的时候，添油做刀口辣椒、刀口花椒，都很难真正做到完美，只是如果不加，就没那么香了，才不得不咬牙攻克这一难关。

但这老板不一样，他还没到那个程度，添油炒刀口辣椒，不仅远不如不加油那么酥脆，还没那么香，受热不均，甚至很容易糊上一点，导致后味泛苦，全方位被不加油的吊打。

更何况最后出锅前还补了一点点油下去，尽力激活了些香味，提升只会更加巨大。

果不其然，等他做好刀口花椒，再处理完毕儿子宰杀的鱼片，重新做出一盘来凤鱼的时候，他自己都惊呆了。

齐禹瞄了一眼，不打算尝，只发动了鉴定技能：“一份品质极佳的来凤鱼（B+级）。”

齐禹微微一笑，暗暗点头。

仅仅只是辣椒与花椒的改变，就能直接让这份来凤鱼的品质拔高了一档，由上佳变成极佳，已经很难得了。

虽然说，他做的来凤鱼本就无比接近B+级，但迈入之后，就是崭新的天地，意味着他真正找到了继续前行的方向，也难怪他激动的手舞足蹈。

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