第257章 思路 (第1/2页)

谢超轩真被勾起了好奇心。

腥味已经入汤，而且汤也已经煲好，成了既定事实，就算让谢超轩来想办法去腥都很头疼。

也不是没办法，但肯定要大费周章，花上不少功夫，几乎相当于把一锅汤回炉重造了。

这会儿都已经六点多了，齐禹显然没那么多时间，那他打算怎么做？

齐老爷子则竖起了耳朵，同样颇有些期待地看向齐禹。

他想起了齐禹煲的一品粥，成汤的时候同样又腥又臊，难喝的一批，简直就是泔水。

当初第一批最完美的“泔水”甚至让齐清河觉得倒进潲水桶里猪吃了都要绝食，硬是倒了大半进马桶。

但最后齐禹用铁一般的事实证明，他的一品粥确实征服了那锅汤的腥臊味，堪称完美。

想到一品粥，再想到齐禹刚刚用上汤泡饭，齐老爷子有了点想法，问：“你想要用米饭来吸附腥味？还是打算用煲粥的手法来进一步处理这锅上汤？”

齐禹点头：“是也不全是——米饭虽然好，但如果真把米饭加进去，那好的就只有米饭了，米饭里大量的淀粉析出，肯定会破坏汤的品质的，我也不打算把上汤焗龙虾搞成上汤龙虾粥。”

“那你打算怎么做？”

“用黄小米。”齐禹自信地笑道，“大米的很多优点小米都具备，析出淀粉还不像大米那么严重，蛋白质含量又不高，析出的淀粉性状比较接近低筋面粉，所以很多菜也都会用小米勾芡，比如小米焗海参。

我就想，既然小米能焗海参，为什么不能搭配上汤来焗龙虾呢？而且，我也不加太多，一点点，能够调和好汤的味道就够了，析出的淀粉总量应该在可控的范围内，说不定还不太够，最后还得我额外加点面粉来勾芡呢。

不仅如此，做法上我也想稍稍变更一下，将原先的焗改为芝士焗烤，也就是完成先前的步骤之后，最后一步焖的过程，改为加点芝士碎在烤箱里焗烤一下，说不定能进一步把虾的香味激发出来。”

“芝士焗烤？”齐老爷子愣了一下，问道：“焗烤我可以理解，为什么会想到芝士？”

“是黄油的味道给了我灵感。”齐禹说：“黄油和低筋面粉拌匀后用来勾芡上汤，最终形成的味道和芝士有点像，不过淡了很多。我琢磨了一下，适当放大这股芝士奶香，应该不会破坏整道菜的和谐，大概还能进一步压下鲍鱼的腥味。”

谢超轩轻轻点头：“很不错的想法，

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