第305章 劲敌们 (第1/2页)

“这菜别名太多，小禹不知道也正常。”晁堂摆摆手示意齐老爷子别那么暴躁，冲着齐禹解释道：“就是卷心菜，你们这边应该叫莲花白或者包包白。”

齐禹恍然。

莲花白啊。

这他熟。

但……

仔细在脑袋里琢磨对比了下这两种菜的性状，齐禹有些疑惑：“可是，莲花白和白菜，对这道菜而言，应该没有优劣之分，只是取向不同吧？

相对来说，莲花白更加脆甜一些，白菜相对绵软，但更能吸附汤汁，菜里的虾味也会更加浓郁。”

谢超轩笑了：“很好，有自己的想法。

不过我认为，经长时间的炖煮，莲花白的菜叶也足够入味了，像白菜吸附性那么强，反而有些过犹不及。

另一方面，因为需要较长时间的烧煮，白菜容易炖的太过绵软，莲花白反而还能保留相当程度的清脆特性，在口感上更能给人惊喜。

当然，空口白牙的说，哪怕你现在对食材已经有了相当深刻的理解，估摸起来恐怕也不够直观，不如回头找个机会，两种做法都试一试，做个对比，你说呢？”

齐禹认真思考许久，用力点头：“我会的。”

谢超轩又侧头看向庞亦津：“至于胖胖……你今天发挥的不是很好啊，你的硬实力应该是要比排名靠后的四人更胜一筹的，按理说应该能拿到8.4到8.5分才对，结果只拿了8.1，没拉开差距。”

庞亦津轻轻点头：“我对回锅肉的理解还是略有不足，没做出想要的味道。”

“确实，”齐老爷子接过话，他对庞亦津明显比对齐禹时宽容得多，不吝夸赞道，“你的狮子头和大虾炒白菜做的都相当不错，比起小禹的发挥都不逊色几分。

尤其是大虾炒白菜，可以说跟小禹，以及并列第一的那位种宏明，都在伯仲之间，平分秋色，各有特点。不得不说，你们粤菜厨师，对于这种突出或放大食材原汁原味的菜式，真的有相当独到的理解，哪怕这两道菜都并不属于粤菜系。”

夸赞过后，齐老爷子话锋一转，又指点道：“但对回锅肉这类偏重口的川菜，你确实有明显短板。”

晁堂则指出了具体的问题：“肉片二次回锅后，干香与干硬之间的那个度你没把握好，酱香味也不够浓郁，对蒜苗的处理也不行，炒制时间偏久，让蒜苗的鲜活清香变成了过于浓郁的炝香，这几方面严重拖了后腿。”

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！