第301章 万福肉 (第1/2页)

话一落下，主席台上的临时大屏亮起，给了两道菜一个特写。

全场沸腾。

邮亭鲫鱼？

宫廷万福肉？

前者倒也罢了，毕竟制作难度并高，虽然想要做到顶尖，也很考验厨师的功底，能将大师本领发挥的淋漓尽致。

但这宫廷万福肉……

在场的厨师哪怕有几个经验不是特别丰富，但底子都是有的，哪里会不晓得这大名鼎鼎的万福肉。

这道菜对刀工的要求高到了近乎苛刻的程度，别说做好，便是能做出个挑不出毛病的形状来都已经极其难得，堪称大师了。

做宫廷万福肉时，需要先将整块五花肉清洗干净、刮掉皮面上的污垢，再入清水锅中煮至八成熟捞出，切成三厘米见方的小块，再从每块肉的一边下刀，以横刀法切片。

但不能片断，到转角处时要跟着调整刀的角度，转刀再片，一直片到中心为止，然后再将肉按原本的样子卷回去。

再之后，肉皮朝下整齐的码入碗中，加入绍酒、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜片、八角、花椒以及高汤，放入锅中蒸。

老爷子的高汤应该是提前准备的，毕竟，他做菜的性质是表演，而非比赛，要求没有那么严格。

蒸的过程中，还得及时将葱段、姜片和八角夹出来，免得因为蒸制时间过久，葱味发酸，姜片八角抢味，影响味道。

等蒸至肉熟烂后，再将汤汁倒回锅里，肉倒扣进盘中，汤汁用大火烧开收汁，水淀粉勾芡，重新淋回肉上。

扣入盘中的万福肉，肉片受重力自然微微散开，如同一朵朵盛开的鲜花，色泽橙红艳丽，肉香浓郁勾人，如同艺术品一般。

要求，片肉的时候尽量薄，至多不超过一毫米，但绝不能将肉切断，且厚度必须均匀，如此做出来才是色香味形意俱全的宫廷万福肉。

当然，如果不追求极致的话，难度倒也不是特别高，有点基础的人花点耐心都能做成，就像很多美食视频里拍的，肉片厚度远超一毫米，而且薄厚还不是特别均匀，尤其是转角处，看得到明显的瑕疵。

这样做出来的万福肉只能算家常简配版，并不是正儿八经的宫廷万福肉。

正经宫廷万福肉，以齐禹现在的刀工都很难切出来。

切薄片不难，薄厚均匀问题也不大，难的是下刀不断，尤其是转角处，稍有不慎就会翻车，这就要求精神始终高度集中，不能

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