第272章 白灼虾 (第1/2页)

齐禹抬头，就见大屏幕里，庞亦津正将一小盆仍活蹦乱跳的虾倒进翻滚的开水中，加盖。

看看时间，比赛确实到尾声了，仅有十五分钟左右。

但他居然先做白灼虾，而不是先弄葱姜炒肉吗？

这时，就听柳玉书再次问：“禹哥，不摘虾线的话，会影响口感的吧？他是不是又犯错误了？”

“没有。”齐禹摇头：“白灼虾是这样的，最好鲜活状态下锅，出锅后再挑虾线，先挑虾线肉就不够紧致了。”

“这样吗？”

“嗯。”

话音落下，屏幕里，庞亦津便将火关了。

煮十秒，关火焖泡一分半，开盖加一勺白糖，再合盖泡三十秒，加一勺盐，搅匀捞出，锅中水仍然清澈透亮，虾子鲜亮红润，看着就很Q弹。

柳玉书盯着屏幕看了半天，又问：“白灼虾原来是这么做的吗？不用放葱姜去腥？”

“不需要，”齐禹笑道：“鲜活的海虾哪有什么腥味，何况虾其实很怕姜的，落姜肉就散了。

他这样处理的正正好，加糖提鲜，还能让虾色泽更亮，最后加盐则避免了虾过度排水，肉变的太紧实，现在则恰好锁住虾的鲜甜味，又完美保证了肉质。不得不说，胖胖真的很会做虾，比我强的多。”

柳玉书表示涨姿势了：“我第一次知道白灼虾原来是这么搞的，我之前都是直接煮熟，汤一点都不清澈，很浑浊很多白色的泡泡，虾肉也一直没有胖胖弄的紧实Q弹。”

“你以前没看过他做？”

“呃，他做菜的时候我一般都在外面玩手机。”

“哦，跟我妈一个样……”

两人有一搭没一搭的聊着，庞亦津则迅速挑好了虾线并摆好了盘，加保鲜膜保温。

紧跟着，他又起锅热料油，倒入梅花肉和葱姜，翻炒三五下，倒入碗芡，再次翻炒二十秒，出锅。

“嚯，葱姜炒肉他居然用的一锅成菜的做法，有想法。”

“有什么问题吗？”

“没，一锅成菜的话，葱姜味会偏淡些，但更加清新，也更考验火候。另一种做法是先滑一下肉，出锅，再煸香葱姜，调味，下肉，勾芡，这样做香味更浓郁许多，对火候要求也低点。看个人口味和取舍了。”

柳玉书似懂非懂的点点头。

紧跟着，庞亦津又打开放好气的高压锅，将汤过滤，汤渣以大勺压碎后倒一

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