第189章 趋近完美，已近艺术 (第1/2页)

十几秒后，鳜鱼的鱼丝便彻底散开，且初步定型。

谢超轩松开了手，拿起漏网勺，时不时的拨弄一下，让鱼始终在油锅中浮沉，不至于长时间沉底。

炸了约莫一分钟上下，他用漏网勺配合着长筷子，缓慢地给鱼翻了个面。

即使是谢超轩，此时也非常小心，鱼丝实在是太细了，稍微用点力就会碰断一片，影响美观。

到了他这一步，全力以赴的去做菜，自然力求色香味形意都做到完美，容不得半点瑕疵。

等鱼彻底炸定型，谢超轩便将鱼小心捞起，开大火，将油温烧至八成热，随后再次下入鳜鱼复炸，炸至金黄后再次捞出，沥油，放在盘上，并以两颗青豌豆摁在鱼眼睛上加以装饰。

只见炸至金黄的上千根鱼丝均匀散开，真真如雄狮的金黄色鬓毛一般，这道菜被叫做金毛狮子鱼，倒是极为贴切。

即使菜还没完全做好，齐禹都足以断定，这确实是一道色香味形意俱全的好菜、功夫菜。

锅中留少油，加入二三十克番茄酱，几枚冰糖，少许盐、味精，又去齐老爷子的锅里蹭了一满勺高汤，谢超轩笑着看向齐禹：“看见了吗，熬酱汁的时候，就可以用高汤了，今天没有高汤，用清汤也一样的。”

齐禹连连点头。

这酱汁和松鼠鳜鱼的酱也很像，只是没有松子而已。谢超轩将茄汁酱化开后，便往锅里打入几滴老抽上色，少许生抽调味，又加了几滴米醋，添点醋味又不至于发酸的程度，再熬煮十几秒，便淋入水淀粉勾芡。

生粉经高温糊化，令酱汁浓稠度大增，谢超轩适时关火，直接拉起一大勺，快速淋在鱼上。

刚刚出锅片刻的金毛狮子鱼身上温度还高，一大勺滚烫的酱汁淋下，顿时发出刺啦一声响。

不同于松鼠鳜鱼犹如松树鸣叫般的吱吱声，金毛狮子鱼肉更细接触面积更大，淋的热汤又多，动静要大得多，倒真有几分狮子低声嘶鸣的感觉了。

“这菜就属刚出锅的时候最美味，你们几个，快抓紧时间尝尝。”

谢超轩叉着腰，脸上挂着得意的笑。

齐老爷子眼睛一瞪：“嘿！谢师傅，你耍赖？”

美食的美味程度太过主观，很容易受到影响，而谁都知道，人在饥饿与饱腹状态下，对食物的感官或者说宽容度是截然不同的。

同一道菜，饥肠辘辘的时候会觉得这是无上美味，下意识忽略掉许多缺点

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