第182章 消息 (第1/2页)
“姜蒜爆炒出香后,要及时加番茄酱,但记住不能多,番茄酱只是打个汁儿,不能用番茄酱来上色,那样虽然好看但番茄酱的味道太过,容易盖住虾味,喧宾夺主。”
话落,少许番茄酱就被挤入锅中,庞亦津快速拉了两下,茄汁便拉出了丝,随即均匀的裹住了锅中姜蒜。
“现在下虾,具体的时机你要自己去感觉,我水平有限说不清楚,总之不能早不能晚,早了茄汁没炒香炒匀,晚了姜蒜就炒糊了。”
话落,刚过了次油的鲜红大虾便落入锅里,庞亦津又快速翻炒两下,以勺用力压了压虾头。
虾黄溢出,融入热油当中,顿时噼啪作响,芳香四溢。
再迅速颠锅翻勺,令虾黄与茄汁混匀,庞亦津迅速勾上薄薄一层芡汁,给虾黄茄汁添了几分浓稠厚重之感,得以均匀的裹住虾身。
随后,庞亦津略施调料勾味,关火出锅。
这道菜全程大火,从第一次下入大虾过油到最后出锅,总用时仅短短三四分钟,可谓速度极快。
说简单也简单,毕竟步骤并不繁复,但说难也难,因为旺火快炒,就意味着对火候要求极高,下料也必须果决干脆,决不能拖拖拉拉,但凡耽误几秒,就会影响成品的味道。
相比于考究调味的菜品,这类更考验火候的菜,齐禹其实并不那么擅长。
毕竟大师级品味帮助最大的还是调味,调味上一丁点极细微的差别都瞒不过齐禹的舌头。
不过齐禹并不后悔,他还是想学这道菜,并且有把握三天内学成上菜单。
庞亦津抬手招了招,引香气入鼻,闻了下味道,还算满意,便把盘子推向齐禹:“尝尝?”
齐禹应声好,接过盘子,却没第一时间动筷,而是仔细观察。
因为番茄酱下的很轻,芡汁也很薄的缘故,虾子的色泽不够鲜红靓丽,而是呈橘红色,略偏黄些,但感觉更加自然,还没入口就给人原滋原味的感觉,在卖相上其实没什么问题,硬要挑毛病的话,就是虾头被压过,显得有些瘪扁。
如果太注重色泽鲜红的话,反而会给人感觉过了,也就失了自然感,就像滤镜打的太夸张一样。
先观色,再闻香,齐禹学着庞亦津的动作,也像上化学课一样抬手招了两把,引香味入鼻腔,轻轻吸了口气。
香味总体并不浓郁,但很和谐,以虾子特有的淡淡鲜香为主,略带海风一般的腥气,非但不惹人排斥,感觉还
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