第133章 细节 (第1/2页)

冉习赋耸耸肩：“我倒觉得这种方式挺有想法，也挺好的。”

庞亦津也赞同道：“确实，今时不同往日了，厨艺这种东西，哪怕是天才也得经年累月学习，在大酒楼里，一个厨师从开始学艺到能正式上炉头起码要十年时间，边干边学还得十几二十年甚至更久才有资格担任厨师长。

这个周期实在太长了，很多大酒楼，尤其是家传酒楼很难消耗得起，一旦遇到子孙没有天赋，还可能断了传承。

以前能选择的优质行业不多还好，如今时代发展太快，可谓是日新月异，更别说还有那么多机会那么多行当可以选择，对传统的高档酒楼、餐厅而言，老旧的传承模式不确定性因素太多太多了。”

冉习赋接过话头：“这种情况下，很多酒楼餐厅都在想方设法做出改变，其中最有效的法子，就是参考西餐模式，参照流水线生产的法子，开始细化分工，培养并安排厨师仅炒制某一小类别的菜肴，甚至只处理某几道工序。”

庞亦津则拿自己家的庞记酒楼举例：“像我们家就是这样的，既有同辈的兄弟按部就班的学厨，也有招收的徒弟同样按传统方式从无到有培养，更有大量永远都只负责其中几道工序的细分厨师。

不同于水台、切墩、炉头、打荷这样的粗浅分类，要更加细致很多，预炒滑肉的、飞水烫菜的、快炒爆炒的、慢炖慢煨的，同时也还有只做指定的十几道菜别的都不管的。

这样一来，他们不必非常全面系统的去提高自己全方面的能力，只要专注于其中一小点，专注这十几道菜，学精学透炒好，就足以支撑起招牌，培养时间要短的多。”

齐禹轻轻点头，道理很简单，一听就懂。

无外乎把传统优秀厨师应当掌握的全套技能拆分成无数小点，让下边的厨师每人专注一部分练到极致，将原先十几年甚至几十年的学习练习时间压缩到几年甚至几个月。

几名乃至十几名各有所长的瘸腿厨师配合起来，确实在很多方面都能顶得上一位全能的专业厨师。

这次厨艺交流会的举办方会推出小组模式，并将一个小组直接视作一个参赛单元，等同一位厨师，就可以理解了。

这么想来这次厨艺交流会还真有点意思，至少是真的在努力探讨发展的新路径，并勇于尝试，而非单纯的把人聚起来，吃吃饭唱唱歌，看看表演吹吹牛批。

但这样一来，厨师之间的配合就至关重要了。

齐禹瞄了庞亦津

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