第51章 正经的红烧乳鸽 (第1/2页)
齐禹给他默哀了三秒钟,然后开始工作。
暂时而言,他“擅长”的菜还没有上菜单,像菠萝咕噜肉之类的菜都不卖。
而庞亦津来打工后,除了自己的特色菜之外,还肩负起了给齐清河打下手的工作,后厨已经不忙了。
所以齐禹的工作就是做“员工餐”。
牛肉丸来不及了,他体力尤其是耐久力不够,庞亦津现在很忙没工夫帮他打肉糜,所以他打算弄红烧乳鸽。
毛估估算了下自己处理乳鸽需要花费的时间,齐禹去鸽子笼那捞了十一只鸽子出来。
一家三口,四名兼职服务员,庞亦津加柳玉书,一共九个人,除爹妈外一人一只,老妈和老爹一人两只。
手起刀落,伴随着凄厉的咕咕声,乳鸽们结束了极其短暂的一生。
开水是现成的,十一只放干净血的鸽子一一丢进大锅里,再逐个捞起,齐禹抓着毛用力搓拔几下,再快速拔掉残存的绒毛,开膛破肚取掉内脏,再把鸽子完整的翻过来,开始去骨。
乳鸽实在太小,跟鹌鹑差不多,也就掌心大,再用菜刀去骨难度太大了,很容易割伤自己手,所以他琢磨片刻,干脆拿剪刀来。
乳鸽骨头软,剪刀也够用了。但乳鸽肉也少且嫩,皮肤还薄,取骨头的时候很容易被拉坏刮伤,所以难度并不比成鸽去骨小,甚至更费精力。
肉划伤了还好,问题不大,皮可千万不能划破,否则卤和过油炸的时候风味与口感就变了。
第一只鸽子齐禹花了十多分钟。
庞亦津看了眼,有些诧异又有些震惊。
“红烧乳鸽我记得不用脱骨吧?”
“是不用,但脱骨更方便吃。”齐禹解释:“乳鸽肉少骨头多,不脱骨的话大部分时间都在吐骨头了。厨师嘛,条件允许当然要保证客人吃的方便舒服。”
“也是这个理。”他点点头,眼中诧异消散,只剩震惊。
乳鸽脱骨他也会,毕竟他刀工水平也在高级以上,起码达到了五六阶段,比齐禹还强很多,但脱一只乳鸽的骨头起码要半个钟,还不一定保证外皮完好。
只能说齐禹经系统加成后的刀工太强了。
脱完一只乳鸽后,齐禹动作更熟练了些,速度还在渐渐加快,最终只花了一个多小时,一点出头些就将十一只乳鸽处理完毕,准备腌制红烧。
卤水是现成的,品质还很高,他打了一锅直接卤。
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