第33章 聂小倩??? (第1/2页)
王子文走进厨房,准备为家人烹饪一顿丰盛的晚餐。
他首先处理的是红烧水鱼。
他将宰杀好的新鲜水鱼清洗干净,然后召唤出陨铁菜刀,将水鱼砍成小块,然后再召唤出混沌洪炉幻化成炒锅的样子,起锅烧油,油温5成热的时候,将水鱼逐块放下去拉油浸炸,使水鱼的表皮能够带着一丝油炸的火香,只需20秒即可捞出备用,锅中留少许底油,加入姜片、大葱葱段、拍碎的大蒜丢进去煸香,炒出香味,然后加入浸炸过的水鱼,再撒上些许花雕酒进行爆炒,只见锅中泛起一阵猛烈的火焰,王子文抓着混沌炒锅不断地颠锅,使火焰烧遍水鱼,随后加入生抽、XO酱、柱候酱以及海鲜酱继续翻炒,再注入一罐啤酒,煮开后改小火焖煮10分钟,加入味精进行调口,再大火爆炒收汁,直到水鱼肉质鲜嫩,汤汁浓郁,装盘出锅。红烧水鱼完成了。
紧接着,他开始准备沙姜炒鸡。选用在荔枝林中饲养了9个月的走地鸡,肉质非常细腻鲜嫩,用陨铁菜刀切成适口的鸡肉花球,用料酒、盐和白胡椒粉腌制。在锅中爆香沙姜和蒜片,下鸡肉快速翻炒,直至鸡肉变色,由于鸡肉被切成了花球的形状,熟起来相当快,再加入青红椒等配菜,调入适量的味精、盐和酱油,炒至入味,出锅之前再加入一小杯花雕酒继续爆炒,让火焰在鸡肉花球当中燃烧,让鸡肉带着些许烤肉的香味,一道沙姜炒鸡也完成了。
随后,王子文将豉汁蒸白鳝作为下一道菜。白鳝也就是淡水鳗鱼。白鳝味甘性平,具有补虚羸、祛风湿的作用。白鳝中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,以及多种维生素等。白鳝入馔,肉色洁白,刺少细腻,入口肥糯,味道相当鲜美。
王子文先将白鳝清洗干净,尤其表面的粘液,然后使用陨铁菜刀将白鳝砍成2公分左右的小段。大部分人在蒸白鳝的时候喜欢切连刀不切断,这样摆盘可以形成“盘龙鳝”的造型,比较好看。但是王子文为了让白鳝在腌制和蒸的过程中更加入味,选择了断刀切法,然后加入豆豉碎、蒜末、姜末、味精、盐、美极鲜酱油、白糖少许以及手工榨的花生油,充分搅拌均匀,然后逐片叠摆在一个大盘子中,放入蒸锅中大火蒸。在蒸制过程中,白鳝的肉质逐渐收紧,豉汁的香味渗透进鱼肉当中,只需8分钟即可。
牛肉丸紫菜汤是他的第四道菜。将超市买来的牛肉丸含量高达98%的新鲜牛肉丸每一个都切了一个十字花刀,然后将牛肉丸和紫菜一同放入沸水中,煮沸后转小火再煮3分钟,直至牛肉丸熟透,加入味
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