第172章 石河名酒 (第1/2页)
这些不同段落的酒都会分别装罐储存,以便后续的勾兑和调味。
一般情况下,都是将中段酒给保留下来的,因为其质量和口感都是极好的。
在接酒的时候,宋清明将五段酒的情况和他们说了。
他们都是第一次听说酒还能分段的,而且每个阶段的的流出来的酒都不一样,这也太神奇了。
但也有人疑惑道:“那这酒都是一直流出来的,怎么判断哪些是头酒?那些是中段酒?哪些又是尾酒了?”
这个问题一提出来后,大家都很好奇到底如何判断。
“如何进行判断,这个就要看酒花了。”宋清明笑着说道。
“酒花?这是什么花?”
“酒还能开花?”
“这酒花其实就是酒流出来时在表面形成的那一层泡沫。”
宋清明取来刚才接过来的几坛子酒,并让人拿了几个碗过来,他将酒倒到碗里,朝着众人说道:“你们有看看到这些泡沫吧。”
大家都点头表示有看到。
于是,他接着说道:“这泡沫,也就是酒花,大如黄豆,整齐一致的,很是清亮透明,而且消失得很快,那么这酒的度数大概在六十到七十五度之间,而且在七十度的时候最为明显。这种酒花称为大清花。”
接下来宋清明都一一倒了几碗酒出来。
“这是小清花,酒花如绿豆一样大小,也是清亮透明的,消失的速度也很快,但比大清花的要慢,酒的度数在五十度和六十度之间,在五十八度的时候最为明显。”
“这是云花,酒花大如米粒,互相重叠,一般可以重叠二至三层,所以存留的也是时间比较久的,酒的度数在四十度和五十度之间,在四十六度的时候比较明显。”
“除了以上的花,还有二花和油花。二花,又称为小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒的度数一般在十五度到四十度之间,在十五的时候最明显。”
“油花,酒花的大小是大米的四分之一大小,铺满整个表面,酒精度一般在五到十五度,在五度的时候最明显。”
宋清明一口气地将酒花的所有类型都说了出来,即使现在没有出现的,他都说了。
因为他都是用粮食大大小来形容酒花的大小,大家都能比较好的听懂,毕竟他们都是种地出身的,平时接触最多的就是农作物了,如果和他们说几毫米之类的
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