第4章 刀工厨艺 (第1/2页)

日复一日，年复一年。

时光匆匆流逝，不知过了多久，硬要我说的话那便是三年。

因为我记得自己经历了三个春秋轮回，三个汗流浃背的夏季，三个与青青一同依偎在炉边烤火的寒冬。

三年之后的秋日里，达叔病故了，而我接替了他成为了含烟阁后厨的厨师长。

三年前我十五岁，过了三年我十八岁。

十八岁的小伙子还很年轻，含烟阁的后厨一共有十一个人，除了我之外的另外十个人都是老厨子，对于我接任厨师长，他们很不服。

但含烟阁不是个比资历的地方，姑娘们比的是姿容才艺，厨子拼的是厨艺。

达叔去世的第二天，含烟阁的大老板让人牵着两头牛来到了后厨。

大老板一身华丽的衣服，穿金戴玉，他挺着大肚子，一双精光四射的眼睛来回扫视着站成一排的厨子们，道：

“有想法当厨师长的人，可以现在就在我面前杀牛做菜，谁做的最好吃，谁就是厨师长。”

大老板为何只牵来两头牛，而不是十一头？这是有讲究的，因为在他的认识里，十一个人中有一人的水平比其他人都高。

那个人叫做“安叔”。

安叔像我一样，十五岁就来含烟阁的后厨帮工，那时含烟阁还是楚门镇中十几家勾栏院中最不起眼的一家，院子里也只有三个姑娘。

那时后厨里的食材不是现在备的这些牛肉、羊肉、鹿肉……

大部分都是猪肉以及“十香肉”。

“十香肉”来自于吃霸王餐的客人，以及来镇子里打劫的大东山山匪。

传言安叔是那些山匪中的孩子，只不过他不想像父辈一样过着朝不保夕的生活，所以偷跑出来投靠了大老板。

大老板接纳了他，让他给当时后厨唯一的厨子达叔打下手，一直干到现在。

安叔干得是厨子的活计，其自小从山匪中学会的一身好功夫却没落下。

他虽然五十多岁了，但仍然高大魁梧，不见丝毫佝偻，经常手持两把尺长的剔骨刀，对着悬挂着、被放血的牛尸体一阵操作，片片薄肉如雨般落在牛骨架下的盆里。

最终肉全剔出，而牛骨不损分毫。

能做到这点的人，不仅得是个优秀的厨子，而且还需要有一身好功夫。

这是力量与精准的技艺，若他对付的不是牛，而是人，想必同样干脆利索。

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