第189章 谁动了我的灶台？ (第1/2页)
在海量的弹幕中，叶知秋挑选了一些读出来。
尤其是读到大家想去后厨看宁毅做菜时，几位大佬也表现出了浓浓的兴趣。
鉴于此，叶知秋当即带着镜头去了后厨。
很快……
全身心投入工作的宁毅出现在了直播间内。
宁毅将五盘干丝切好之后，继续表演。
松鼠桂鱼。
处理好的鱼身均匀的粘上生粉，油温至7成左右的时候开炸。
炸的过程中要保持鱼身不散，所以需要用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，当鱼肉成金黄色后，捞出备用。
接下来是熬汁，少许热油中倒入番茄沙司，再倒入白糖、白醋进行熬制。
当汁水变浓时再放入小半勺清油，熬制到水勺挂汁、浓稠时即可。
最后就是摆盘浇汁。
烫干丝。
除了刀功，烫干丝还讲究烫功。
先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软。
然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内。
沥干水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。
清炖蟹粉狮子头。
是扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜。
狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
从成品的形貌和用料上来看，很像是川菜里的肉圆子汤。
在做法上，其实和肉圆子汤也大同小异。
但成品要区别于肉圆子，需要特别重视火功。
将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约一小时。
……
外行看热闹，内行看门道。
更别说兰路等人是顶级大佬。
“这干丝切得是真漂亮！”
“这一手刀功我是自愧不如的。”
“别说你了，就是师父当年也做不到啊！”
“我记得小师弟的刀功也就一般吧！没想到生了个孙子这么厉害！”
“还有那松鼠桂鱼，我也算淮扬菜行家了，但是做不到他下手的
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