第52章 慕斯蛋糕 (第1/3页)

慕斯蛋糕的名称来源于法语“mousse”一词，意为“泡沫”或“慕斯”。慕斯蛋糕的口感轻盈，主要由奶油、果汁、果汁酒、巧克力等原料制成。在十九世纪末二十世纪初，法国厨师们开始尝试使用新的制作技术和原料，如鲜奶油、果汁和果泥取代传统的甜点制作方法，这种创新使甜品的口感变得更加丰富；随着时间的推移，厨师们开始尝试使用不同的原料，如巧克力、咖啡、酒等，得以创造出更多口感和风味。

制作慕斯蛋糕的材料有些多：醇香浓郁的牛奶，剔透的吉利丁片，细腻丝滑的淡奶油，圆滚滚的鸡蛋，洁白如雪的低筋面粉，疏松多孔的泡打粉，香气十足的可可粉，清香扑鼻的柠檬，软嫩 Q 弹的鱼胶粉，酸酸甜甜的蓝莓，香醇醉人的利口酒，香甜可口的杏仁粉，清新淡雅的抹茶粉，醇厚丝滑的黑巧克力，甘甜多汁的芒果，营养丰富的燕麦，香脆的奥利奥饼干，鲜嫩欲滴的草莓，酸甜可口的酸奶，味道醇厚的黄油，口感细腻的奶油奶酪，甜美多汁的水蜜桃，翠绿鲜嫩的薄荷叶。

第一款是柠檬酸奶慕斯蛋糕。蓝莓和草莓切片后加入白砂糖和利口酒腌制，面粉过筛两遍与泡打粉混合。黄油和牛奶放入碗里混合后倒入平底锅，隔水加温使黄油融化，把黄油和牛奶搅拌均匀。鸡蛋打到一个大盆里，打蛋器低速将鸡蛋搅打均匀时第一次加入白砂糖；打蛋盆放在七十摄氏度左右的水中继续高速打发蛋液，气泡变细腻后加入第二次白砂糖； 继续高速打发蛋液，加入第三次白砂糖，打到蛋液划八字不轻易消失为止。

烤箱一百七十摄氏度预热五分钟。面粉倒入全蛋液，用翻拌的方式拌匀面粉，把混合物从盆边加入面糊继续用从底部翻拌，把黄油液和面糊混合均匀。将蛋糕液倒入模具后放入烤箱，蛋糕放上层一百六十摄氏度烤二十分钟。海绵蛋糕胚出炉切成一厘米厚的片状铺在模具底部，涂抹约五毫米厚的草莓果酱放入冰箱冷藏。

鱼胶粉用冷水泡开与奶油奶酪一起放入微波炉加热半分钟。柠檬加盐洗净用擦板擦出柠檬皮，柠檬挤入碗中变成柠檬汁。淡奶油稍微打发到提起搅拌器时能够滴落的状态后放入冰箱冷藏，杏仁粉和低筋面粉混合过筛备用。

烤盘上铺一层烘焙纸，预热烤箱至一百九十摄氏度。蛋白放入盆中打发，出现痕迹时分两次加入白砂糖，打发至直立小尖角且有光泽时加入蛋黄轻轻搅拌蛋糊，过筛后的粉类全郎倒入蛋糊中用切拌的方式搅拌，加入烤盘中用刮板刮平，厚度约八毫米，烘烤九分钟，烤好后取出冷却，

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