第43章 沙琪玛 (第1/3页)
在宽敞明亮的厨房里,姚沐云正忙碌着制作着开心果沙琪玛。她的手法熟练而流畅,每一个步骤都显得那么从容不迫。首先将面粉和泡打粉混合均匀,小心翼翼地倒入鸡蛋液,面团在她的手中逐渐变得柔软而有弹性,盖上保鲜膜,让面团“休息”一下。
在等待面团休息的同时,姚沐云开始准备其他食材。她拿出开心果切成碎末,每一颗都保留着完整的形状和香气。接着拿出模具,仔细地涂上一层薄薄的油,这样可以防止沙琪玛粘在模具上,她的眼神专注而坚定,仿佛在完成一项重要的任务。
30分钟后,面团已经“休息”好。姚沐云撒上一些玉米淀粉,然后开始擀面。她的手在面团上来回移动,将其擀成两毫米厚的大面片。她的动作轻盈而有力,每一次擀击都让面片变得更加平整和光滑。用刀将面片切成3厘米宽的长条,轻轻地将粘在一起的面条分开,确保每一根都能够单独炸制。
接下来在锅中倒入足够多的油,等油温升高之后,取一把面条抖掉多余的干淀粉,小心翼翼地把它们放进油里。她用筷子轻轻地滑开面条,避免它们粘连在一起。大约炸了30秒,面条的颜色变成浅黄色,她迅速把它们捞出来控油。
打开火源将平底锅烧热,然后倒入清水、白砂糖以及麦芽糖。她用勺子不断地搅拌,使糖完全溶解。随着温度的升高,糖浆开始冒出气泡,转小火熬到120摄氏度时关火,迅速把糖浆倒入装有开心果和面条的容器中,用筷子迅速翻拌。她的动作迅速而准确,让每一根面条都均匀地裹上了糖浆。
将拌好的沙琪玛倒入已涂油的模具中。她利用刮板压齐四周,然后快速整好形状,把沙琪玛放置在一旁,等待它冷却。随着时间的推移,沙琪马逐渐凝固,变得坚硬而有质感。她用刀轻轻地将其切成小金砖形状,每一块都形状规整,色泽诱人。
姚沐云开始制作她的第二款沙琪玛——红糖沙琪玛。首先打开鸡蛋,将蛋黄和蛋清分别放入两个干净的碗中,拿起打蛋器迅速而有力地搅拌着蛋黄和蛋清,她的手腕灵活地转动着,使蛋液变得蓬松而细腻;将面粉和泡打粉按照一定比例混合在一起,然后小心翼翼地加入到蛋液中,用筷子不断地搅拌,使面粉和蛋液完全融合,形成柔软而有弹性的面团,完成后盖上保鲜膜,让面团静静地躺上2小时。当面团醒好之后,姚沐云开始擀面,她拿起擀面杖,用均匀的力度在面团上来回滚动,将其擀成薄薄的面片 然后用刀将面片切成细长的面条。她的眼神专注而坚定,每一刀都切
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