第15章 寿司 (第1/2页)
寿司的起源可以追溯到1800多年前的我国,最初商旅用醋腌制饭团,再加入海产或肉类压成一小块,作为沿途的食物。现代日本寿司除了“握鮨”外,还有两种形式:“卷鮨”是将饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着,分为大卷与细卷;“箱寿司”则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料用力压制,再把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子。
第一种美食是海草八爪鱼紫菜寿司。将鲜嫩欲滴的胡萝卜切成细丝,在锅中快速翻炒。把香气四溢的海苔铺开,再铺上一层热气腾腾的米饭,随后加入色彩鲜艳的胡萝卜丝、清新可口的黄瓜丝以及营养丰富的海草,当然也少不了肥美的八爪鱼。把它们紧紧地压实然后卷起来,精致的海草八爪鱼紫菜寿司便呈现在眼前。
第二种则是令人垂涎欲滴的肉松寿司。先把米饭趁着热气轻轻弄散,接着倒入适量的寿司醋,并滴入少许香油搅匀后放置一旁待其冷却。把火腿肠和胡萝卜放入平底锅中,用滚烫的热油煎炸至金黄酥脆。紧接着把拌好的米饭铺在紫菜上,再摆放上处理好的火腿、胡萝卜等食材,最后撒上一些香甜的沙拉酱和满满的肉松,将其精心地卷起。
第三种是低脂糙米寿司。需要先将鸡腿肉小心翼翼地去骨,然后加入生抽和奥尔良粉充分搅拌,让鸡肉尽情吸收调料的精华,静置腌制半小时后放入锅中煎至熟透,再切成条状。把胡萝卜擦成细丝,与盐和黑胡椒粉一同炒制。接下来将鸡蛋打散并加入适量盐调味,倒入平底锅中摊成薄饼状,待其凝固后切成细条。一切准备就绪后,在竹帘上铺好一张张海苔片和糙米米饭,依次放入鸡腿肉、鸡蛋条、胡萝卜丝以及黄瓜条,运用灵巧的双手将这些食材包裹其中,低脂糙米寿司就完成啦!
倒数第二种美食是金枪鱼手卷寿司。将寿司米和寿司醋搅拌均匀,接着把胡萝卜切成细细的长条状。处理一下芦笋,先去掉它那坚硬的老根以及顶部较硬的部分,再放入沸水中焯烫至熟透,捞出来沥干水分后放置一旁。取一张干净的竹帘,铺上一片紫菜,把拌好醋的米饭均匀地铺在紫菜上,接着放上胡萝卜条、芦笋段和金枪鱼片,再挤上一些美味的沙拉酱,拿出锋利的小刀沾上少许清水,将寿司切成合适的小段,金枪鱼手卷寿司就做完了。
最后的美食乃炸猪排紫菜寿司。圆生菜与胡萝卜切成细丝状,并加入蛋黄酱、黑胡椒及食盐充分搅拌,接着把菠菜放入沸水中汆烫至熟透,捞起沥干水分切成丝状。于竹帘上铺好保鲜膜,再取米饭铺于前端及中
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