第13章 牛排和意大利面 (第1/2页)
一进入超市姚沐云就直奔生鲜区仔细挑选着每一块牛排,确保它们新鲜且品质优良;接着她又来到蔬菜区挑选口感鲜美的蔬菜,比如红彤彤的小番茄、绿油油的西兰花和金灿灿的玉米粒等;她还不忘选购其他必备的食材和调料,如散发着浓郁香气的大蒜、醇厚的橄榄油、去腥提味的料酒等。
回到家后姚沐云系上围裙,走进厨房准备大显身手。第一种是时蔬烤牛排。将新鲜的牛排用厨房纸轻轻吸干表面的水分,接着在牛排两面均匀地撒上海盐和黑胡椒碎,然后淋上适量的橄榄油用手轻轻揉搓,让调味料充分渗透到牛肉内部,再放置一旁腌制半小时。接下来把各种时令蔬菜清洗干净,切成块状或片状,西兰花需要放入沸水中焯烫,然后迅速捞出沥干水分。把所有准备好的蔬菜放入一个大碗中,加入适量的黑胡椒、盐和橄榄油搅拌均匀,静等15分钟。
取一张锡纸铺在烤盘上,先放入蒜瓣、鲜嫩的玉米粒以及胡萝卜块,将腌制好的牛排摆放在蔬菜上方,确保每一块都能受热均匀。将烤箱预热至180摄氏度后,把烤盘放入其中烤制5分钟,时间一到小心地取出烤盘,用剪刀将牛排剪成条状,再加入小巧玲珑的小番茄和翠绿欲滴的西兰花,最后将烤盘放回烤箱中,继续烘烤10分钟,直至牛排变得金黄酥脆,蔬菜也熟透软烂。
排名第二的是西冷牛排。牛排小心地放在保鲜袋里用擀面杖轻轻敲打。在松好的牛排上均匀地撒上适量的盐、小苏打和蒜粉等调味料,让它们充分渗透进牛肉纤维中,给牛排的两面都涂上厚厚的黄油。加热平底锅至滚烫,把涂满黄油的西冷牛排放入锅中,用旺火煎制牛排的一面,直到表面呈现出诱人的金黄色,接着迅速翻面,继续用猛火煎制另一面,撒上黑胡椒和盐增添风味并再次煎制约两分钟,挤入新鲜的柠檬汁淋在牛排表面,清新的酸味与牛排的香气相互交融。利用锅中剩余的牛排渗出的油脂和盐分,将搭配的蔬菜放入锅中煎炒至出现漂亮的横纹即可出锅装盘。
最后一种是朗姆眼肉牛排。用清水将牛排洗净后,用锋利的菜刀在牛排的两面轻轻拍打几下。然后加入一小勺朗姆酒,让牛排浸泡在其中,腌制约20分钟,让酒香渗透入肉里。经过精心腌制后,牛排已经充满了浓郁的香味和独特的口感。热锅倒油,待油温适中后把牛排放入锅中,用中火煎至两面金黄锁住肉汁。当牛排达到期望的熟度时,盛出放在盘子里稍作休息,这样可以让肉质更紧实,配上喜欢的配菜和酱汁,令人垂涎三尺的朗姆眼肉牛排大餐就在眼前。
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