第229章 水果硬糖,咸烧白 (第1/1页)
做完软糖,还有好些果汁,想了想再做点硬糖,过滤后的果汁不怎么喜欢喝。
水果硬糖的制作步骤:新鲜水果,洗净榨汁后过滤果肉渣。冰糖,蜂蜜,水
锅里放清水240g、冰糖300g、中小火熬化冰糖,可以偶尔晃动锅,不要搅动,会返砂(糖浆不能返砂,如果不小心搅拌返砂了,可以加点清水继续熬一会。)
水开后小火熬煮,煮至变得粘稠,会出现很多泡泡,看到边缘有很多白色泡泡或可以用温度计测温度120-125度。关火倒入果汁60g,轻轻晃锅,让颜色混合均匀。
再开小火慢慢熬,期间还是只能轻摇晃锅不要翻搅。煮至浓稠,有密集小气泡,气泡边缘发白后加入少许蜂蜜,用筷子沾一点糖液,浸入凉水中,快速凝结脆脆的就可以了。
关火,快速装入糖果模具里。盖上一层保鲜膜或油纸,常温下10-15分钟即可脱模,也可以放入冰箱冷冻5分钟,也可以冷藏10分钟。加速糖液降温定型。
最后脱模就可以用油纸包装起来。糖浆倒入模具里也可以放小棒,就做成棒棒糖。
梓涵把之前做的软糖切成块,做的不多就没有油纸包起来。
休息一会后把剩下不同果味的硬糖都做好,放在空间的冰箱里。睡了两个小时后才出空间,把家里打扫一下。
把最近看医书里没怎么明白的整理出来,中医和西医各一个整理在不同颜色的笔记本上。也给之前为首长控制解毒的李老中医去书信,寻求解答。
等晚上墨凌晨回来,让他陪我去看看萧老爷子,再给他们带点京城特产过去。萧爷爷应该会高兴的,毕竟离家那么远,总是会对家乡有厚厚的怀恋之情。
梓涵看了看天色再看看手表,时间差不多可以做晚饭。
梓涵进空间去做咸烧白。所需材料有:精品五花肉一斤,芽菜(四川宜宾芽菜或农家自制芽菜买回来洗净切碎),冰糖,油,大葱,姜,花椒粒,干红辣椒10个左右,盐,酱油(生抽和老抽),味精,白糖,醪糟,料酒,水,八角3个,香叶两片,桂皮一小段
五花肉切成两段,用料酒,醪糟汁,白糖浸泡腌制一到两小时。
腌制时间到后锅里加入凉水,腌制好的五花肉,姜片,大葱段,盐少许,大火烧开煮10分钟或半熟捞出。
用白纱布或厨房纸吸干表面水分。再用牙签或粗针扎在猪皮上,让猪皮有密密麻麻的小孔后。
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