第222章 东坡肉、冷吃兔 (第1/1页)
在小火煨炖佛跳墙的时间里,来做东坡肉。
东坡肉:五花肉、花雕酒200g、生姜一块、香葱一把、酱油(生抽和老抽,这在这书里就只有酱油)、味精少许(放生抽之类的就不要放味精)、盐少许、冰糖适量、八角1个、桂皮1小段。
五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出,切大块备用。砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。摆上五花肉皮朝下。
再倒入花雕酒,倒入酱油(生抽和老抽)和味精少许以及一点点盐。放入冰糖、八角、桂皮。
大火煮沸在转小火炖一个小时左右给肉翻身使肉着色均匀。
再炖四十分钟后把肉夹出,把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20分钟左右出锅。
等待的时间做油焖大虾和冷吃兔。
油焖大虾准备材料:新鲜大虾、葱、姜、料酒、酱油(最好是生抽)、蚝油、白糖、胡椒粉、盐,味精或鸡精。
剪去虾须、虾脚和虾枪,用牙签挑出虾线,清洗干净后控干水分。加入葱姜汁、料酒、盐等调料腌制10-15分钟,去腥入味。
提前将酱油、味精或鸡精、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉调料混合均匀调成汁
锅里倒入油烧热后放入大虾,煎至两面金黄,煎出虾油。再加入葱姜翻炒出香味,倒入调好的料汁,盖上锅盖小火慢炖十分钟左右,让大虾充分吸收汤汁。最后开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅装盘。
梓涵被墨凌晨用手戳了戳手臂,梓涵抬头询问什么事。墨凌晨没有回答只是指了指厨房门口。
梓涵顺着手的方向看,哟嚯,家里的小萝卜都在厨房门口坐着,一直吞口水。梓涵好笑的说你们先去吃糖,但不要吃太多,一会就吃饭了。
梓涵打发家里的小萝卜头去客厅,继续做菜,兔子和配料墨凌晨已经帮切好,直接炒就可以。
冷吃兔需要准备新鲜的兔子、干红辣椒、白芝麻、冰糖、料酒、盐、酱油(生抽)、花椒、大葱、生姜、味精、八角、丁香、陈皮、大蒜、醋、花椒面、辣椒面。
将兔子切成小丁,用清水加醋泡一个小时左右去腥,在泡兔子时同时切姜丝和葱段放入碗里加水揉搓成葱姜水;
兔子泡的时间到后冲洗至水没有血水,用料酒和葱姜水以及盐腌制20分钟左右。
在锅里倒入油烧热,油有六成热的油温下,先下入兔子肉炒
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