第191章 油豆皮和豆渣 (第1/1页)
钱丽丽和云衡的亲事商量很顺利,等结婚申请下来就领结婚证,礼金999再加上三转一响,衣服和家具的话折成钱他们自己去买,女方嫁装是礼金和男方给的东西都带走,再陪嫁6床棉被,和水壶,床单之类的,再给500元压箱底。订婚宴就两家人在12月的第一个星期六两家人吃顿饭就行,现在不流行大操大办,提倡节俭。婚礼等梓涵回来了一起办,她们家想认梓涵做闺女,同时送两个女儿出嫁也热闹。
丽丽的事谈和说定。梓涵这边看送过来的石磨,送来几天了,一直没心情做豆腐,昨晚终于下定决心泡了2斤黄豆,准备做豆腐皮。
黄豆,水,盐(少许,放可以增加豆腐皮筋性,去豆腥味和延长保质期)。把黄豆里的烂的豆子挑拣出来清洗干净,提前一晚泡。第二天黄豆和水的比例是1比10。放入石磨磨出浆,把豆浆倒入白纱布(密纱,没有就白色薄布袋)挤出豆浆过滤出豆渣,在豆渣里再加一点凉清水把豆浆充分挤出来。
把过滤好的豆浆倒入锅里中大火熬煮开,期间要不停搅拌以防糊锅,同时把浮沫打出来,一定要打干净。
豆浆开后加盐再煮三分钟,用最小的火起到保温作用,停留三到五分钟,豆浆表面会结出一层豆皮,锅小(煤气炉炒菜锅)用竹签,锅大(土灶大铁锅)用竹条。
沿锅边划一圈后,用竹签或竹条从底下穿过捞出锅,放在烤网(晾网,簸箕)上或架好的竹杆上晾晒(豆皮的形状在出锅放网上或竹杆上调整,方便后面收拾),这样慢慢做到后面越来越薄就不再捞豆皮,做了50多张。注:可以直接晒干也可以阴干。锅的大小决定了油豆皮的大小和重量。
剩下的豆浆如果没加盐的可以放糖喝豆浆,加盐可以和蛋做蒸蛋,可以豆浆炖豆腐,也可以和肉,蔬菜煮。
之前过滤的豆渣,可以做豆渣饼,也可以做炒豆渣做小饭菜。
豆渣下饭菜:豆渣,肉或腊肉或鸡蛋,青椒,盐,味精,油,泡椒(有泡野山椒更好),酸豇豆少许。锅里倒入豆渣,中小炒干水分盛出来,锅里放油烧热,放入切好的肉或倒入鸡蛋液煎黄,肉炒断生,放入青椒和泡椒,泡酸豇豆翻炒,最后放入这前炒干水分的豆渣,放盐,味精,翻炒均匀出锅。(调味品和配菜可以自己增加)
豆渣饼:豆渣里加鸡蛋,盐,面粉,葱花放入一起搅拌均匀揉成团,锅里加少许油,瓣一块捏成团放入锅里,用锅铲压平,中小火煎熟。
梓涵早上从地里摘菜回
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