第79章 请客一 (第1/1页)
捞汁小海鲜做法及材料:花甲,生蚝肉,虾,花螺,蛏子,墨鱼仔,葱姜,料酒(花雕,黄酒),蒜末,辣椒面,小米椒圈,青椒圈,酱油(最好是生抽),醋,芝麻,盐,糖,味精(有生抽就不用味精),柠檬(有就放,没有用苹果),香菜,凉白开 冰块(可以放冰箱或水井,果窖)。
所有海鲜处理干净,冷水下锅,葱姜料酒,大火煮海鲜开口虾变色就差不多了,捞出来过凉水,调料汁,锅里烧油,大碗装蒜末,芝麻,辣椒面,油倒入泼成油辣椒,加入后面的佐料搅拌均匀后倒入海鲜里再倒入凉白开和冰块,柠檬(这里没有冰块,放水缸里口感差一些)。给小朋友做的是酸甜味,就是去掉辣椒。
吃了午饭嫂子们都过来了,嫂子们喝水,各位嫂子,我家里锅不够,怕是麻烦嫂子们在家帮我做杂粮馒头和二合米饭,还得一个嫂子帮我做面条,有两个嫂子在我这里帮忙一下,你们看可以吗,麻烦你们了。
可以,怎么不可以,现在先洗好晚上用的菜,一会我们回去帮你做。
红烧排骨:准备排骨,芝麻,葱姜,料酒,盐,糖,生抽(调鲜 没有就味精或鸡精),老抽(根据颜色需要调整)、料酒以及桂皮,八角、葱段、姜片等调料和配料。
排骨应提前用清水加白醋浸泡最少一小时,以去除血水,然后不停清洗水清亮不再浑浊。焯水,将排骨冷水下锅,加入葱段、姜片,料酒烧开后撇去浮沫,然后捞出排骨,用温水清洗并控掉水。
在锅中加少许油,放入冰糖炒至红褐色;将排骨倒入锅中,快速翻炒,使其均匀裹上糖色,再加入调料和配料。加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖,直到排骨软烂。
炖煮至汤汁浓稠时,可以开大火收汁,也可以留一些汤汁用于拌饭或泡饼。将炖好的排骨装盘,撒上葱花或芝麻(我喜欢芝麻)。需要注意的是,炒糖色炒得恰到好处可以使排骨颜色红亮,提升菜肴的色香味。炖煮时最好使用温水而非冷水,以防止肉质收紧,影响口感。
椰肉炖鸡汤:鸡,老椰子,红枣、枸杞、姜片,玉米。椰子用工具打开椰子,倒出椰汁备用。取出椰肉,清洗干净后切成小块。
鸡肉需要清洗干净,切成适当大小的块。加姜料酒用水焯一下去腥捞出过凉水,再将鸡肉和椰汁、椰肉,姜片放入砂锅或炖锅中,加入适量的水或纯椰汁(最好纯椰汁)。
大火煮开后,小火慢炖30分钟,再加入红枣,玉米炖到鸡肉熟透,汤汁浓郁,
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