第118章 山东诗礼银杏 (第1/1页)
诗礼银杏是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜,属于鲁菜中的孔府菜。
特点:
此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,是孔府中的名肴珍品。
原料:
通常需要白果750克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。
烹制方法:
1. 将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再放入锅中用沸水稍焯,以去除苦味,然后再次入锅煮至酥软后取出。
2. 炒锅烧热,加入35克猪油,放入白糖,炒制成银红色时,加入100克清水、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,煮至汁浓,淋上15克猪油,盛在浅汤盘中即可。
关键要点:
1. 白果必须去除外皮,煮至软嫩,烹饪时需注意火候,既要使卤汁浓稠,又不能让其粘锅或发焦,以免产生焦苦异味。
2. 白果含有一定毒性,不�
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