第2章 广东早茶 (第1/2页)

广东早茶：一场味蕾与文化的盛宴

广东早茶，不仅是一顿茶点，更是一种社交和文化的体验。它承载着广东人的传统与情感，是广东饮食文化的重要代表。

广东早茶的历史可以追溯到清朝咸丰年间。

当时，广州、佛山等地开始出现“二厘馆”，这是一种比较简陋的茶馆，基本上就是提供茶饮和普通点心，因其茶价仅二厘而得名。店铺通常是平房，用木凳搭架在路边供茶客使用。

后来，比“二厘馆”更高档的茶居出现了，茶居已有两层楼的规模，能让茶客们坐下来慢慢聊天。随着商品经济的发展，茶居逐渐繁荣，并发展成为茶楼饼饵业。

到了“十三行”时期，商贾名流需要一个款待生意伙伴的场所，于是第一间现代化茶楼“三元楼”应运而生。此后，茶楼越来越多。

20世纪20年代末期开始，广州许多上档次的茶楼为了招揽食客，争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。那时的茶楼如同一个“小社会”，有着各种不同的人群，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世间百态、人情世故都融入在“饮茶”之中。

二十世纪五六十年代，广州园林式茶楼兴起，以泮溪酒家、北园酒家、南园酒家为代表。

在以前，广州人有早起的习惯，早茶是一天中的重头戏，茶楼早上六点就已热闹非凡，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶，因此饮茶在广东也被称为“叹茶”（即享受之意）。

然而，随着广州人工作和生活方式的改变，如今早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。他们通常在早上九十点去茶楼，一直饮茶到下午才离开。

饮早茶最早的确切起源时间并无明确定论，但根据多数记载，其发展历程大致如此。如今，饮早茶已成为广东人生活中不可或缺的一部分，也是一种普遍的社交方式。“请早茶”成为亲朋好友、生意伙伴之间联络感情、交流沟通的常见方式。“饮咗茶未啊！”更是广东人见面时常用的问候语。

在广东的城市或乡村小镇，吃早茶常在茶楼进行。例如假日里，全家老幼常常会一起登上茶楼，围桌而坐，一边品尝美味的茶点，一边谈论家事、身边事，充满了生活的乐趣。这种吃早茶的风尚之所以能够长盛不衰，甚至不断延伸扩展，正是因为它承载着人们对美食的享受、对亲情友情的维系，以及对传统文化的传承。

从早期简单的茶点供应，到后来点心种

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