第86章 四川大千干烧鱼 (第1/1页)
大千干烧鱼是四川地区的一道特色传统名菜,它与世界着名的国画大师张大千先生有着深厚的渊源,系其家传菜。
这道菜的主要材料包括鲤鱼等新鲜鱼类,以及五花肉粒等配料。调料则有酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油等,丰富的调料共同赋予了这道菜独特而丰富的口味。
以下是一种常见的大千干烧鱼制作方法:
1. 准备一条新鲜的鲤鱼,处理干净后,在鱼的两面剞刀,这样可以使鱼更容易入味,然后加入盐进行腌制。
2. 将泡椒和豆瓣酱剁碎,以便更好地释放其味道。
3. 锅中倒入七成热的油,将腌制好的鱼放入锅中煎至两面呈现浅黄色,捞出备用。
4. 另起锅,炒香酥肉粒,接着加入剁碎的泡椒、豆瓣酱以及姜蒜末一同煸炒出香味。
5. 放入煎好的鱼,加入适量的调料进行调味,然后用中火慢慢烧煮,直到汤汁逐渐收干,最后撒上葱花即可出锅。
制作大千干烧鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配。煎鱼时,要注意油温和时间,以确保鱼皮金黄酥脆而鱼肉保持鲜嫩。烧煮过程中使用中火,能让鱼肉充分吸收调料的味道,同时使汤汁慢慢浓缩,让味道更加浓郁。
大千干烧鱼的特点是香味浓郁,鱼肉嫩滑。成菜后,鱼的色泽红亮诱人,泡椒的辣味和豆瓣酱的香味相互交融,带来独特的风味。其味道咸鲜带辣回甜,各种味道在口中达到一种美妙的平衡,令人回味无穷。
说起大千干烧鱼的来历,不得不提及张大千先生。张大千不仅是一位国画大师,对美食也颇有研究,他善于品尝和烹饪川菜。据说“大千干烧鱼”源于其祖母烧制的豆瓣鱼,后来经过他的创新改良而成。1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上,张大千长女张心瑞也曾谈及此事。
随着时间的推移,大千干烧鱼不仅在内江地区深受喜爱,还流传至港台等地,成为人们喜爱的美味佳肴。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。此外,它还被录入《中国名菜谱》,中央电视台也多次进行拍摄和播出。
除了鲤鱼,也有一些厨师会选用鲈鱼等其他鱼类来制作干烧鱼。以下是以鲈鱼为例的做法:
所需食材:
- 主料:鲈鱼1条(约650克)、炒酥的肉末200克
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