第75章 四川水煮肉片 (第1/2页)
四川水煮肉片,这道源自天府之国的特色佳肴,以其火辣的色泽、浓郁的香气和令人垂涎的口感,成为了川菜中备受瞩目的明星菜品。它不仅仅是一道美食,更是四川饮食文化的生动体现,承载着川人的热情与豪爽。
历史渊源
水煮肉片的历史可以追溯到上世纪 30 年代,诞生于四川自贡。当时,自贡是盐都,盐工们劳作辛苦,需要口味重、能补充体力的食物。于是,水煮肉片应运而生,以其麻辣够味、食材丰富的特点,迅速受到了广大民众的喜爱。随着时间的推移,这道菜逐渐传播至四川各地,并不断演变和发展,成为了如今家喻户晓的经典川菜。
食材准备
(一)主料
1. 猪里脊肉:300 克,选择新鲜、纹理清晰的里脊肉,口感更为鲜嫩。
2. 蔬菜(如白菜、豆芽、莴笋等):500 克,根据个人口味选择搭配。
(二)辅料
1. 鸡蛋:1 个
2. 大葱:1 根
3. 生姜:1 块
4. 大蒜:3 瓣
5. 干辣椒:10 个
6. 花椒:20 粒
7. 小葱:2 根
8. 香菜:2 根
(三)调料
1. 豆瓣酱:30 克
2. 火锅底料:30 克
3. 盐:5 克
4. 生抽:10 毫升
5. 料酒:10 毫升
6. 淀粉:15 克
7. 胡椒粉:5 克
8. 白糖:5 克
9. 鸡精:5 克
10. 食用油:100 毫升
11. 辣椒粉:10 克
制作步骤
(一)前期准备
1. 猪里脊肉洗净切片,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清,搅拌均匀,腌制 15 - 20 分钟。
2. 蔬菜洗净,白菜切段,豆芽去根,莴笋切片。
3. 大葱、生姜、大蒜切末,干辣椒剪成段,小葱和香菜切碎备用。
(二)烹饪过程
1. 锅中倒入适量清水,大火烧开后加入少许盐和食用油,将蔬菜放入焯
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