第38章 北京炒肝 (第1/2页)
北京，这座古老而现代的城市，承载着三千多年的历史，具有丰厚的文化底蕴，其美食文化更是博大精深。在众多的北京特色美食中，炒肝以其独特的风味和浓郁的地方特色，成为了京城饮食文化的一张名片。
历史渊源
炒肝作为北京的传统小吃，其历史可以追溯到清朝同治年间。据说，当时一家名为“会仙居”的小酒馆，老板刘氏兄弟在经营白汤杂碎的过程中，发现食客们对其中的猪心、猪肺等不太感兴趣，而猪肝和猪大肠更受欢迎。于是，他们对菜品进行了改良，去掉了猪心和猪肺，加入了大量的淀粉，使汤汁变得浓稠，并增添了蒜等调料，创造出了一种全新的小吃——炒肝。
炒肝一经推出，便受到了食客们的喜爱，迅速在京城流传开来。随着时间的推移，炒肝的制作工艺不断改进和完善，逐渐成为了北京独具特色的传统
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